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基础研究 | 基于熵权法与响应面法优化窝窝镶的微波-红外协同烤制工艺
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基础研究 | 枸杞叶发酵工艺优化及其营养特性研究
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基础研究 | 褐藻酶解液美拉德反应中间体的定向制备及风味缓释特性研究
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基础研究 | 金鱼传统粗盐腌制工艺优化及品质与风味变化规律研究
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基础研究 | 黑曲霉固态发酵鹰嘴豆关键生物活性成分、功能特性和风味特征的分析
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基础研究 | 不同贮藏温度下冻干柠檬片褐变机理研究
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基础研究 | 白胡椒微生物污染分析及芽孢杆菌分离鉴定
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基础研究 | 糖基化咸蛋清肽的制备、结构表征及其对猪肉糜凝胶品质的影响
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基础研究 | 四川豆瓣酱陈酿过程中微生物群落及其生态位的动态变化规律解析
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基础研究 | 四川腊肉中呈味肽的分离纯化及结构鉴定
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基础研究 | 玉米低聚肽添加量对乳化香肠理化性质的影响
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基础研究 | 冷藏风干牛肉中分离菌株M-1的鉴定与酶学性质研究
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基础研究 | 川西牦牛肉不同部位营养特性及烹饪方式影响研究
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基础研究 | 不同食用菌蛋白对蛹虫草猪肉脯品质的影响
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基础研究 | 香菇膳食纤维超微粉碎处理及其功能特性研究
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基础研究 | 复配低钠盐卤制对烧鸡品质的影响研究
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基础研究 | 红糖血糖生成指数研究及其作为潜在控糖食品的分析
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技术研究 | 基于模糊数学评价与正交实验优化鲍鱼预制菜加工工艺
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技术研究 | 不同干燥方式对藏羊肝品质和风味的影响
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技术研究 | 大豆低聚肽南瓜豆酱的制备及气味分析
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技术研究 | 不同温度下液氮速冻对兔肉品质的影响
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技术研究 | 淡干虾皮复合调味品的工艺研究及风味测定
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技术研究 | 基于模糊数学感官评价结合响应面法优化豆渣发酵工艺
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技术研究 | 精准控温炖煮提升鲫鱼汤蛋白溶出工艺优化及营养评价
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技术研究 | 大豆肽酶解工艺优化及其对鸡肉肠风味质构影响研究
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分析检测 | 华容芥菜盐渍液品质分析
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分析检测 | 两种设备酿醋成品的风味和功能性物质分析
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分析检测 | 基于HS-SPME-GC-MS 和OAV鉴定不同提取方式的花椒叶精油关键香气成分
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分析检测 | 不同产地木姜子挥发油风味物质及活性分析
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分析检测 | 基于GC-MS分析平遥牛肉的品质及香味物质研究
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食品添加剂 | 花椒树枝食用烟熏液的制备和评价
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食品添加剂 | 薄荷总黄酮提取工艺优化及其生物活性研究
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食品添加剂 | 食品混菌发酵体系从传统工艺到精准发酵的转型
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食品添加剂 | 海鲜酱制品现代发酵工艺及其风味形成机制研究进展
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食品添加剂 | 增鲜核苷酸代谢通路的研究进展
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食品添加剂 | 郫县豆瓣生产过程中风味识别及其风味品质控制研究进展
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，真空干燥后藏羊肝的水分含量最高，为 9.63% ，真空冷冻干燥后藏羊肝的水分含量最低，为 3.34% ；真空冷冻干燥后藏羊肝的蛋白质含量最高，为 64.33% ，自然干燥后藏羊肝的蛋白质含量最低，为 60% ；热风干燥后藏羊肝的脂肪含量最高，为 23.03% ，真空干燥后藏羊肝的脂肪含量最低，为 21.07%;4 种不同干燥方式下的藏羊肝中主要的挥发性化合物有醛类、酮类、醇类、酯类、酸类等，不同干燥方式下藏羊肝的风味具有显著性差异。综合不同干燥方式下藏羊肝的营养成分、理化指标和风味分析，真空冷冻干燥是降低藏羊肝腥臭味效果最好的干燥方式。该研究为藏羊肝的精深加工利用及提升其附加值提供了理论基础。
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