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中国调味品
中国调味品
2026年06期
《中国调味品》杂志是全国中文核心期刊、中国科技核心期刊,RCCSE中国核心学术期刊,由中国商业联合会主管、全国调味品科技情报中心站主办,于1976年创刊,是调味品行业国内外公开发行的专业技术刊物。几十年来我刊本着为行业服务,推动行业技术进步的宗旨,以先进性、实用性、信息量大的特点办刊,受到业内人士欢迎
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超声、紫外处理对姜汁的杀菌效果及品质影响研究
基于多光谱和分子对接探究辣椒素对大豆分离蛋白的抗氧化增强机制
松茸调味料中呈味物质鉴定与增鲜减钠的评价
燕麦 β-葡聚糖-鹰嘴豆淀粉复配体系对凉皮品质的影响研究
蜂胶姜黄素凝胶软糖的工艺优化及其抗氧化能力研究
白芷提取液对卤鸭腿的品质及脂肪氧化影响机理研究
黄芪、女贞子玉米醋的研制及其抗氧化活性研究
基于混料设计杂粮重组米配方的优化及品质分析
大曲中产乙偶姻、川芎嗪菌株的筛选及其在小米醋酿造过程中的应用
萨拉米肠中优良乳酸菌的分离鉴定及其益生特性研究
开菲尔源乳酸菌的鉴定、安全性评价 及豆乳发酵菌株筛选
基于虚拟筛选的咸味肽与不同咸味受体的分子模拟和互作机制研究
超声波协同复合磷酸盐对猪血浆蛋白凝胶强度和持水性影响的研究
基于响应面法结合 NSGA-Ⅱ 算法优化 扇贝裙边酶解工艺
超声低温炖煮及高压均质处理无量山乌骨鸡汤的 工艺优化及其品质影响研究
基于模糊数学与响应面法优化山羊乳 Halloumi 干酪加工工艺
均匀设计和模糊数学联用优化牛肉干配方
Plackett-Burman 试验联用响应面法优化 微发酵菠萝辣椒酱工艺研究
不同烹饪方式对鹿里脊肉品质的影响
香辛料赋香工艺制备鸡骨泥调味基料 及其在卤鸡腿中的应用
不同晒醅时间固态发酵食醋工艺对比及风味分析
离心超滤-高效液相色谱法检测蜂蜜中外源淀粉酶
基于 GC-MS 的平遥牛肉挥发性风味物质分析
迷迭香香辛料提取物对白鲢鱼脱腥效果的影响
加热时间对鱼酱酸挥发性成分的影响
基于 Ag 掺杂 TiO₂ 纳米粒子修饰的电化学传感器 快速检测食品中的色氨酸
低热量、高膳食纤维脐橙皮渣基料的开发及配方优化
超声波处理对葵花籽蛋白-黄原胶 Pickering 乳液的影响
瓜尔豆胶和果胶对搅拌型花生蛋白酸奶稳定性的影响
绿原酸对面条品质及消化性能的影响
响应面法优化小黄姜中姜辣素提取工艺
大米蛋白提取及改性研究进展
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