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中国茶叶

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2025年11期

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专题·综述 | 茶树宜机采性状研究进展

专题·综述 | 茶树宜机采性状研究进展

摘要：推进茶树机械化采摘是未来茶产业发展的必经之路，目前我国已在采茶机械研发方面取得较大进展，但是对茶树宜机采性状的研究仍不系统。文章综述了近年来关于茶树机械采摘的研究，一方面，系统梳理了茶树品种选择、农艺栽培管理及外源植物激素施用对提升机采质量的影响；另一方面，深人探讨了关键宜机采性状（新梢长度、叶夹角及分枝性状等）的形成机理及其调控途径，并分析了机采性状与其他农艺性状的交互作用。中图分类号
专题·综述 | 瓶装茶饮料原料茶的质量要求及拼配技术

专题·综述 | 瓶装茶饮料原料茶的质量要求及拼配技术

摘要：瓶装茶饮料是国内外市场深受年轻消费者欢迎的一类软饮料。瓶装茶饮料采用的原料茶几乎包含了中国六大类茶，由于茶饮料的制造、包装、储运和饮用方式与传统茶叶不同，对茶饮料原料茶的质量要求与拼配技术也与传统茶叶不同。文章论述了瓶装茶饮料主要应用的原料茶品类、质量要求，及其精制加工和拼配技术，以为茶饮料的标准化加工及质量提升提供参考。
经济·管理 | 跨境电商的主要模式及其对茶叶产品的适用性分析

经济·管理 | 跨境电商的主要模式及其对茶叶产品的适用性分析

摘要：随着全球贸易数字化进程的加速，跨境电商为茶叶出口开辟了全新的市场空间。文章系统分析了茶叶跨境电商可选的以海关代码命名为1210、9610、9710和9810的4种模式，阐释了各模式的运作流程及其在税收政策、成本结构等方面对茶叶企业的影响。在此基础上，对茶叶跨境电商适用平台进行分类剖析，结合茶叶企业的规模特征、资源条件及业务需求，探讨了不同模式的适用性。文章从平台运营、物流管理、供应链协作、标准认证等关键环节提出优化策略，以期为茶叶企业利用跨境电商模式拓展国际市场提供实践指导和理论支持。
试验研究 | 武夷岩茶元素指纹特征及产地溯源研究

试验研究 | 武夷岩茶元素指纹特征及产地溯源研究

摘要：武夷岩茶是中国传统名茶，分析不同产地岩茶中元素含量差异，并结合化学计量学方法，构建不同产地岩茶的判别模型，为武夷岩茶地理标志产品保护提供技术支撑。研究利用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）对不同产地50个样品中的39种元素进行测定。采用主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）和决策树（DT）算法，构建产地溯源模型。武夷岩茶和非地理标志岩茶中人体必需元素的含量均呈现出镁 :> 锰 > 铁锌 > 铜>镍 > 钻 > 硒的趋势。武夷岩茶中重金属铅、镉、铬、砷含量较低。稀土元素中，轻稀土元素铈在武夷岩茶中含量最高（ 522.9μg/kg 。 t -检验分析结果表明两个地区岩茶中锌、铅、镉、钪、锑、铊和铋元素含量具有显著差异（ P<0.05 。OPLS-DA模型可以将武夷岩茶和非地理标志岩茶有效区分。DT模型筛选出锑和钒2个主要贡献元素，并获得树深度为3的分类模型，其十折交叉验证平均准确率为 92.5% 。研究利用元素指纹，建立了小尺度空间内武夷岩茶与非地理标志岩茶的产地溯源方法。
试验研究 | 武夷水仙茶树根际土壤酶活性及其化学计量比的地域特征

试验研究 | 武夷水仙茶树根际土壤酶活性及其化学计量比的地域特征

摘要：为探究正岩与洲茶产区武夷水仙根际土壤的理化性质、酶活性与化学计量比之间的差异及关系，研究选取了两地产区土壤样本进行对比分析。结果表明，正岩区土壤总氮（TN）、微生物量氮（MBN）含量显著高于洲茶区，而洲茶区土壤有机质（SOC）、pH和微生物量碳（MBC）含量更高；洲茶区β-1,4-葡萄糖苷酶（βG）和酸性磷酸酶（ACP）活性显著高于正岩区。土壤酶化学计量分析表明，两地微生物均受磷限制，但洲茶区还表现出更显著的碳限制。相关性分析显示，正岩区ACP酶活性与SOC、土壤总磷（TP）显著正相关，与MBN、TN显著负相关；洲茶区β-1,4-N-乙酰葡萄糖苷酶（NAG）、βG酶活性与pH正相关，与MBC、MBN显著负相关，展现了两地影响酶活性主导因素的差异。研究从微生物代谢限制角度揭示了不同地域茶园土壤的养分管理瓶颈，建议正岩区管理注重养分保蓄与有效性磷补充，而洲茶区需优先加强碳源投人并协同优化磷肥管理。
试验研究 | 抹茶的研究现状及热点分析基于CiteSpace的可视化分析

试验研究 | 抹茶的研究现状及热点分析基于CiteSpace的可视化分析

摘要：运用CiteSpace软件对2000—2025年中国知网（CNKI）收录的250篇、Web of Science（WOS）收录的154篇抹茶相关文献进行可视化分析，归纳总结抹茶研究现状，并预测该领域未来研究热点与产业发展趋势。结果显示，2000—2025年间，抹茶领域中外文文献年度发文量均呈波动上升趋势，其中中文文献研究可分为文化研究、技术研究、产业研究和功能研究4个阶段。研究抹茶的学者及研究机构间合作网络较松散，但中文文献形成了以高校、科研院所和茶企为主的研究机构群体，而外文文献则缺少具备影响力的茶企参与研究。中文文献研究热点集中在抹茶、碾茶、加工工艺、品质等方面，外文文献研究侧重成分分析与健康功效，但中外文文献研究均呈现向功能研究演进的趋势。综上，建议未来研究侧重功能性成分挖掘、健康价值探索及产学研深度融合，以推动抹茶产业创新发展。
试验研究 | 饮茶与焦虑的关系及其作用机制研究

试验研究 | 饮茶与焦虑的关系及其作用机制研究

中图分类号：TS272.5；B84 摘要：为探讨饮茶与焦虑的关系，以及正念和积极情绪在其中的中介作用，研究采用方便抽样法，使用正念觉知量表（MAAS）、正负情绪量表（PANAS）中的正性情绪（PA）量表、状态特质焦虑量表（STAI）中的特质焦虑分量表（TAI）对400名成年人进行调查。对数据进行描述性统计及相关分析，比较是否经常饮茶在主要变量上的差异。同时使用SPSS 27.0插件PROCESS
试验研究 | 基于近红外光谱分析技术的洞庭（山）碧螺春茶品质快速检测模型构建研究

试验研究 | 基于近红外光谱分析技术的洞庭（山）碧螺春茶品质快速检测模型构建研究

摘要：为实现洞庭（山）碧螺春茶品质的快速检测，以洞庭（山）碧螺春茶为对象，采集其近红外光谱，并检测含水量、水浸出物含量、茶多酚含量、游离氨基酸总量、儿茶素组分及总含量、咖啡碱含量等品质指标。通过对光谱数据的预处理结合偏最小二乘法构建品质快速检测模型，结果表明，构建的11个品质指标快速检测模型，其相关系数均大于0.9，校正均方根误差、预测均方根误差均较小，具备良好的预测精度与稳定性，能够满足洞庭（山）碧螺春茶多品质指标快速检测的需求。
试验研究 | 日照林下茶与露天茶品质及代谢差异分析

试验研究 | 日照林下茶与露天茶品质及代谢差异分析

摘要：为探明日照林下茶与露天茶品质及代谢差异，研究通过感官审评、品质生化成分分析与非靶向代谢组学技术，系统比较了不同季节林下茶与露天茶的品质及其代谢物质差异。结果表明：感官品质方面，林下茶的香气和滋味要优于露天茶，表现为有花果香且滋味鲜爽回甘。两种茶的内含生化成分存在季节性差异，林下茶的水浸出物含量、可溶性糖含量均高于同季节的露天茶，而露天茶的游离氨基酸含量均高于同季节的林下茶。春季林下茶的茶多酚和黄酮类化合物含量高，而夏、秋季露天茶茶多酚和黄酮类化合物含量更高。春、夏季露天茶咖啡碱含量高，但到了秋季，林下茶咖啡碱含量更高。代谢组数据分析显示，林下茶和露天茶中共鉴定出2740个代谢物，其中差异代谢物有733个，主要集中在氨基酸及其衍生物、生物碱的合成、脂类和糖类物质代谢以及辅助因子和维生素代谢等通路。相比露天茶，林下茶的氨基酸类、脂类代谢物整体呈下调趋势，其中下调的代谢物质有麦角硫因、D-（-)-谷氨酰胺、3-氧代乙酸乙酯、DL精氨酸、糖胺、3-氧代乙酸乙酯等；而林下茶的生物碱类、糖类代谢物呈上调趋势，其中上调的代谢物质有L-组氨酸甜菜碱、芸香碱、白皮杉醇葡萄糖苷等。
试验研究 | 抛荒对鸠坑群体种茶叶的化学组分与风味的影响

试验研究 | 抛荒对鸠坑群体种茶叶的化学组分与风味的影响

摘要：为探究抛荒茶园鲜叶的利用价值，研究选取千岛湖地区两片均于20世纪70年代初开垦的鸠坑群体种茶园为研究对象。其中，一片茶园自20世纪80年代中期抛荒，至今约40年；另一片为持续常规管理茶园（CK)。分别采摘两片茶园一芽二叶鲜叶，制成龙井茶。采用同时蒸馏萃取法（SDE）结合气相色谱-质谱（GC-MS）技术分析茶叶香气组成，利用高效液相色谱（HPLC）和紫外-可见分光光度法（UV-Vis）测定非挥发性成分，并借助电子舌与电子鼻系统分别对两类茶叶的滋味与香气特征进行量化评价。结果表明：（1）两类茶叶的香气成分存在显著差异，抛荒茶园茶以酸类、酮类及杂环类物质为主，香气呈现浆果甜香与焙烤香特征；而CK茶则以酯类物质为主导，显现清雅的花果香。（2）CK茶的儿茶素总量与氨基酸总量均显著高于抛荒茶园茶，且以酯型儿茶素和鲜甜味氨基酸为主；抛荒茶园茶中简单儿茶素与黄酮类成分含量较高。（3）抛荒茶园茶部分功能成分含量较低，但其可溶性糖与水浸出物含量更为丰富。研究揭示了抛荒茶园茶与CK茶在风味轮廓上具有明显差异，为抛荒茶园的资源化利用提供了参考。
试验研究 | 不同茶树品种在郴州地区露天旱土扦插效果分析

试验研究 | 不同茶树品种在郴州地区露天旱土扦插效果分析

摘要：以24个茶树良种和地方优良品种为试验材料，在郴州华塘茶叶实验基地开展露天旱土扦插效果试验，以茶树生长指标为依据，分析对比其扦插效果。结果表明：赭叶齐12号、汝白东岭群体种、金萱、黄、湘波绿的露天旱土扦插效果相对较好，可采用露天旱土扦插技术作为上述品种引种扩繁的技术手段，而城步S4、城步S1、汝白9号、汝白3号的露天旱土扦插效果较差，认为不适宜采取露天旱土扦插的方式进行引种扩繁。
试验研究 | 临沧古茶树资源生化成分多样性分析

试验研究 | 临沧古茶树资源生化成分多样性分析

摘要：为合理利用临沧古茶树资源，推动临沧茶产业发展，对临沧茶区176份古茶树资源的主要生化成分进行了分析及鉴定评价。结果表明176份古茶树资源的生化成分变异范围大，遗传多样性丰富，变异系数平均值为 48.53% ，遗传多样性指数平均值为1.89。主成分分析提取的前4个主成分累计贡献率为 77.7% ，其中酯型儿茶素贡献最大。聚类分析将176份古茶树资源划分为4个类群，第I类群（+）-儿茶素含量和非酯型儿茶素含量较低；第ⅡI类群没食子酸含量非常低， (+) -儿茶素含量较高，酯型儿茶素含量较低；第Ⅲ类群表没食子儿茶素含量非常高，非酯型儿茶素及儿茶素总量较高；第IV类群咖啡碱、表儿茶素含量较高。从176份古茶树资源中初步筛选出了一批水浸出物、茶多酚、氨基酸、儿茶素、咖啡碱含量较高的特异资源。
试验研究 | 紫娟绿茶酒发酵工艺优化及品质特征研究

试验研究 | 紫娟绿茶酒发酵工艺优化及品质特征研究

中图分类号：TS262.8 文献标识码：A文章编号：1000-3150（2025）11-106-7 摘要：文章以富含花青素的紫娟绿茶为原料，通过单因素试验研究不同茶水比、白糖添加量、酵母接种量对茶酒品质的影响，并采用正交试验法优化紫娟绿茶酒的最优发酵工艺参数，以期制备呈现天然紫红色、低酒精度的发酵型绿茶酒。结果表明，当茶水比为 1：50 ，白糖添加量为 15% ，酵母接种量为 0.4% ，初始p
技术指南 | 松溪花果香红茶加工技术与品质提升策略

技术指南 | 松溪花果香红茶加工技术与品质提升策略

中图分类号：TS272.2；TS272.4；S571.1 文献标识码：A文章编号：1000-3150（2025）11-113-5 摘要：花果香红茶以香高味爽甜著称，但品质仍有进一步提升的空间。文章总结了花果香红茶的鲜叶原料选择、初制与精制加工技术要点，选择金牡丹、梅占等高香型品种，鲜叶采摘以一芽三叶为标准；加工工艺方面，需低温长时萎凋，并融合乌龙茶摇青工艺，摇青2次或3次；采用短时揉捻、自然发酵
产业论坛 | “六化”协同推进信阳茶产业高质量发展研究

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摘要：信阳是我国重要茶叶产区，茶产业是信阳传统特色支柱产业，是助力信阳实现乡村振兴、带动农民增收致富的重要抓手。文章立足现实，分析了信阳茶产业发展的基础优势和制约因素，结合高质量发展内涵，从“三茶统筹”出发，提出了协同化联合、宜机化提效、绿色化筑基、标准化贯通、融合化延伸、数字化赋能的“六化”协同发展路径及具体实施建议。

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目录

专题·综述 | 茶树宜机采性状研究进展

专题·综述 | 茶树宜机采性状研究进展

专题·综述 | 瓶装茶饮料原料茶的质量要求及拼配技术

专题·综述 | 瓶装茶饮料原料茶的质量要求及拼配技术

经济·管理 | 跨境电商的主要模式及其对茶叶产品的适用性分析

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试验研究 | 武夷岩茶元素指纹特征及产地溯源研究

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试验研究 | 武夷水仙茶树根际土壤酶活性及其化学计量比的地域特征

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试验研究 | 抹茶的研究现状及热点分析基于CiteSpace的可视化分析

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试验研究 | 饮茶与焦虑的关系及其作用机制研究

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试验研究 | 基于近红外光谱分析技术的洞庭（山）碧螺春茶品质快速检测模型构建研究

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试验研究 | 日照林下茶与露天茶品质及代谢差异分析

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试验研究 | 抛荒对鸠坑群体种茶叶的化学组分与风味的影响

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试验研究 | 不同茶树品种在郴州地区露天旱土扦插效果分析

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试验研究 | 临沧古茶树资源生化成分多样性分析

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试验研究 | 紫娟绿茶酒发酵工艺优化及品质特征研究

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