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中国茶叶

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2026年03期

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“十五五”中国茶科技展望 | 茶树生物学“十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | 茶树生物学“十四五”进展及“十五五”发展方向

摘要：文章总结了茶树生物学领域“十四五”期间取得的主要研究进展，涵盖基因组学研究、叶色变化机制解析、品质形成调控网络构建、抗逆机制研究等多个方面，分析了当前研究中存在的技术瓶颈与科学问题，提出了该领域“十五五”期间的重点发展策略，旨在为茶树基础生物学研究创新与茶产业高质量发展提供参考。
“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶标准化“十四五”进展及“十五五”建设建议

“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶标准化“十四五”进展及“十五五”建设建议

摘要：“十四五”以来，我国茶叶标准化工作进入新的发展机遇期，文章梳理了“十四五”期间我国茶叶标准化工作重点及取得的成效，分析了存在的问题和挑战，提出了“十五五”建设的重点任务与方向，为政府决策和行业实践提供参考。
专题.综述 | 茶氨酸对中枢神经系统多层级调控作用的研究进展

专题.综述 | 茶氨酸对中枢神经系统多层级调控作用的研究进展

摘要：茶氨酸（L-theanine）是茶叶中特有的氨基酸，具有良好的生物安全性和血脑屏障通透性。近年来，茶氨酸在中枢神经系统调控领域受到广泛关注，其研究已由单一神经保护效应逐步拓展至神经退行性疾病干预及情绪与行为调节等多个层级。现有研究表明，茶氨酸在阿尔茨海默病、帕金森病等神经退行性疾病模型中可通过调节神经递质稳态、抑制氧化应激与神经炎症、改善线粒体功能、促进突触可塑性及调控自噬过程等多途径发挥神经干预作用；同时，在睡眠改善、抗焦虑与抗抑郁等方面表现出显著的神经调节效应，其机制涉及谷氨酸-GABA平衡、单胺类递质调控、HPA轴抑制及肠－脑轴调节等多通路协同。文章系统综述了茶氨酸的理化性质、体内代谢特征及其在神经退行性疾病干预与神经调节中的研究进展，重点从神经递质调控、氧化应激与炎症反应、线粒体功能、突触可塑性及肠－脑轴等层面对其作用机制进行了整合分析，并对当前研究存在的不足与未来发展方向进行了展望。
专题.综述 | 云南大叶种白茶研究进展

专题.综述 | 云南大叶种白茶研究进展

摘要：云南大叶种白茶作为我国茶叶市场的后起之秀，在品饮价值、保健功效与文化赋能方面展现出显著潜力。文章基于文献资料，系统梳理了适制白茶的云南大叶种茶树资源，以及云南白茶加工技术、理化成分与品质特征等方面的研究进展；剖析了当前产业发展中存在的关键问题，并对未来发展趋势作出展望，旨在为云南大叶种白茶产业的持续健康发展提供理论参考。
试验研究 | 10个茶树品种（系）在绍兴地区的机采适宜性试验

试验研究 | 10个茶树品种（系）在绍兴地区的机采适宜性试验

摘要：为明确适宜机采的茶树品种及关键影响因素，研究针对绍兴市农业科学研究院茶叶试验基地中10个茶树品种（系），在2023—2025年连续3年春季系统测定其物候期、机采前蓬面发芽密度及芽叶组成、新梢芽叶形态、机采鲜叶产量及机采芽叶组成测定等指标并进行系统分析。结果表明：茶树品种CT200-0001机采新稍完整率与产量最高，为机采最适宜品系(种)。关键指标相关性分析进一步揭示，发芽密度与产量呈现强正相关，是影响产量最关键的因素。一芽三叶新梢基梗长度与新梢完整率呈现强正相关，一芽三叶新梢长度、一芽三叶最下节间长度与新梢完整率呈中等正相关，一芽二叶新梢基梗长度也与新梢完整率呈中等正相关，一芽二叶、一芽三叶最下叶着生角度与新梢完整率呈一定的负相关。试验结果可为名优茶机采品种的选育提供参考，推动茶叶产业全产业链机械化发展。
试验研究 | 山东茶园绿盲蝽秋防技术研究与探讨

试验研究 | 山东茶园绿盲蝽秋防技术研究与探讨

摘要：研究通过对山东茶叶主产区日照茶园绿盲蝽发生动态的调查，发现9月初绿盲蝽开始大量回迁茶园，在9月末至10月中旬集中形成回迁高峰，回迁期持续约 30d 绿盲蝽回迁高峰期和产卵高峰期并不同步，产卵高峰期要滞后于回迁高峰期，10月上旬是绿盲蝽产卵高峰期。在绿盲蝽产卵高峰期，按照联苯菊酯农药标签，使用常规剂量连续秋防2次，翌年绿盲蝽综合防效可达 95% 以上；使用常规剂量2倍浓度连续秋防2次，翌年绿盲蝽防效接近 100% 。
试验研究 | 不同干燥方式对景谷大白茶品质特征的影响

试验研究 | 不同干燥方式对景谷大白茶品质特征的影响

摘要：以云南景谷大白茶夏季一芽二叶初展鲜叶为原料，在控制萎凋工艺一致的前提下，设置晒干、烘干（ 70^°C 热风干燥）、阴干、先烘后晒、先晒后烘5种干燥处理。测定各处理茶样的主要内含成分含量，并结合感官审评进行综合评价。结果显示，阴干处理水浸出物含量最高，烘干处理茶多酚含量最高，先晒后烘处理黄酮和氨基酸含量均最高，晒干处理咖啡碱含量最高。感官审评总分排序为：先晒后烘 > 烘干 > 先烘后晒 > 阴干 > 晒干。先晒后烘处理在香气、滋味上表现突出，其嫩香持久、滋味鲜醇的风味特征与较高的氨基酸、黄酮含量相对应。研究结果可为云南白茶干燥工艺的优化选择提供关键数据支撑。
试验研究 | 不同品种所制赣南秋季红茶品质分析

试验研究 | 不同品种所制赣南秋季红茶品质分析

摘要：研究以赣南地区3个主栽茶树品种黄观音、金牡丹和福鼎大白茶的秋季鲜叶为原料，系统比较了其所制红茶的感官品质、理化特性。结果表明，不同品种所制红茶的感官品质差异明显：黄观音感官评分最高，呈现汤色橙红明亮和香气典型花香的品质特征；金牡丹感官特征与之相近，二者综合品质均显著优于福鼎大白茶。理化分析显示，黄观音与金牡丹酚氨比相对较高，而福鼎大白茶茶多酚含量最高但酚氨比偏低，涩感明显。基于感官与理化指标的聚类分析将黄观音与金牡丹归为一类，福鼎大白茶单独成类；通过正交偏最小二乘判别分析筛选出表没食子儿茶素没食子酸酯、茶多酚、表儿茶素没食子酸酯、可可碱、没食子酸、茶黄素、咖啡碱、游离氨基酸和没食子儿茶素等9个关键差异成分。综合表明，黄观音与金牡丹适宜作为赣南地区秋季红茶的优势品种，研究结果为赣南地区品种选育与加工工艺优化提供了科学依据。
试验研究 | 葡萄茯茶酒制作工艺研究

试验研究 | 葡萄茯茶酒制作工艺研究

摘要：以葡萄与茯砖茶为主要原料，通过对葡萄汁添加量、茯砖茶茶水比、糖分初始含量及发酵剂添加量进行单因素和正交试验，结合感官评分，研究葡萄茯茶酒的最佳工艺参数。结果表明，当葡萄汁与茯砖茶汁体积比为 1:1, 茯砖茶茶水比为 1:30 、糖分初始含量为 20% 、发酵剂添加量为 0.2% 时，葡萄茯茶酒品质最佳，感官评分为92.0分，产品兼具葡萄果香与茯茶风味；其酒精度为 12.2% ，茶多酚含量为 554.46mg/kg ，总酸为 3.51g/L ，卫生指标符合发酵酒国家安全标准。
试验研究 | 仓储10年以上白茶风味代谢轮廓变化及关键贡献物质研究

试验研究 | 仓储10年以上白茶风味代谢轮廓变化及关键贡献物质研究

摘要：为探究仓储10年以上白茶品质特征及其贡献物质随仓储年份增加的转化规律，研究以不同仓储年份白毫银针、白牡丹、寿眉为试验对象，采用定量描述分析方法，系统获得其感官品质特征。采用化学分析手段检测茶叶中的氨基酸、儿茶素等13种非挥发性物质总量，借助固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定得到154种挥发性成分。基于以上多维检测结果，通过相关性分析与偏最小二乘判别分析，筛选出81种对仓储白茶感官品质变化具有重要影响的化合物。结果表明，在滋味方面，仓储10年以上的白茶中游离氨基酸、儿茶素总量等鲜、醇味感的贡献物质含量显著下降，茶汤鲜爽、醇厚味感减弱，陈味与滑口感增强。在香气方面，呈现清香、花香嗅感的醇类（如反式-3-已烯-1-醇、芳樟醇、1-戊烯-3-醇等）、酮类、醛类物质含量减少，而呈现果香、油脂香嗅感的酸类、酯类物质（如正戊酸、苯乙酸甲酯、油酸甲酯等）含量增加，共同促使白茶香气风格由“清新”向“醇熟”转变，在仓储10年以上白茶中表现出陈香、可可香等次生香型。
试验研究 | 茶类农业文化遗产传统知识认知与保护

试验研究 | 茶类农业文化遗产传统知识认知与保护

摘要：以江西浮梁茶文化系统为例，通过文献分析、实地调研及问卷调查等方法，系统梳理浮梁茶文化系统的历史脉络、生态特征、社会经济价值及传统知识体系，并评估青少年群体的文化认知与传承意愿。结果表明，浮梁茶文化系统以唐代茶贸易为起点，融合独特生态环境与多元传统技艺，形成涵盖种植、加工、民俗及生态智慧的综合性遗产体系。问卷调查显示，当地 84% 的青少年知晓浮梁茶，但对其生产工艺、历史文化等深层知识了解不足； 68% 的学生认可其文化重要性，但校园内相关传承活动匮乏，仅有少数学生参与过茶文化实践。研究进一步揭示当前茶类农业文化遗产传统知识面临的挑战，对推动传统知识的可持续利用及文化认同构建具有借鉴意义。
试验研究 | 茶饮料研究的热点演进与突破路径

试验研究 | 茶饮料研究的热点演进与突破路径

摘要：为系统揭示我国茶饮料领域的研究现状与热点趋势，研究以2016年1月至2025年9月中国知网中以“茶饮料”为关键词的155篇中文期刊文献为数据源，运用CiteSpace软件进行可视化分析，并将“新式茶饮”作为茶饮料产业的新兴分支纳人研究前沿与趋势研判。结果表明，茶饮料研究呈现“科学奠基—市场拓展—产业深化”的三段式演进路径，研究范式正从技术导向转向品牌文化导向。当前领域内研究聚焦于健康功能、工艺优化与品牌传播三大方向，而食品安全是贯穿始终的核心议题，品牌文化塑造与新式茶饮则成为最新研究前沿。据此，研究指出了行业面临的产品同质化、质量安全风险与品牌建设不足三大核心问题，并从强化科技创新、完善标准体系、深化品牌战略3个层面提出了解决措施，以期为茶饮料产业高质量发展提供理论参考。
产业论坛 | 陕西茶产业“十四五”发展回顾与“十五五”展望

产业论坛 | 陕西茶产业“十四五”发展回顾与“十五五”展望

摘要：文章系统梳理了“十四五”期间陕西省茶产业在规模布局、经营主体、品牌建设、融合发展、产业效益等方面的发展成效，总结了工作中的关键推进措施，剖析了当前存在的主要问题，并结合产业趋势和区域需求，提出“十五五”时期陕西茶产业高质量发展的对策建议，旨在为陕茶产业持续提质增效、助力乡村振兴提供参考。
产业论坛 | 生态低碳发展模式助力南京高淳茶产业高质量发展

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摘要：茶产业是南京市高淳区的重要经济支柱产业，低碳化是其高质量发展的必然要求。高淳茶产业在茶园低碳化建设方面已率先作出尝试。文章阐述了高淳区茶产业的发展现状，展示了其在生态低碳茶园建设中取得的成果，并总结了相关经验，可为其他茶叶主产县开展生态低碳茶园建设提供参考。

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目录

“十五五”中国茶科技展望 | 茶树生物学“十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | 茶树生物学“十四五”进展及“十五五”发展方向

“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶标准化“十四五”进展及“十五五”建设建议

“十五五”中国茶科技展望 | 茶叶标准化“十四五”进展及“十五五”建设建议

专题.综述 | 茶氨酸对中枢神经系统多层级调控作用的研究进展

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专题.综述 | 云南大叶种白茶研究进展

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试验研究 | 10个茶树品种（系）在绍兴地区的机采适宜性试验

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试验研究 | 山东茶园绿盲蝽秋防技术研究与探讨

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