厨房·料理 | 冬腌菜炖狮子头:老南京风味的创新演绎
厨房·料理 | 冬腌菜炖狮子头:老南京风味的创新演绎
寒风起,腌菜香,冬腌菜是老南京人刻在骨子里的冬日味觉记忆。在南京雨润涵月楼酒店,行政总厨蔡伟强循着这份市井烟火气,将老南京人钟爱的冬腌菜炖仔排汤进行创新演绎,用醇厚软糯的狮子头替代传统仔排,打造出一道兼具家常温情与宴席质感的冬令佳肴——冬腌菜炖狮子头。当发酵充分的冬腌菜遇上外酥里嫩的炸制狮子头,慢火炖煮间,咸鲜交织的汤汁浸润狮子头,既保留了老南京的地道风味,又赋予菜品不同的口感层次,成为冬日里暖心