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2026年02期

本刊宣传健康理念，引领大众美食潮流。

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主题·聚焦 | 节气日历

主题·聚焦 | 节气日历

二十四节气，是中国先民仰望星空、俯察大地，为生活写就的浪漫律诗。它不仅指导农事，更深植于餐桌，形成一套『顺天应时、尊重自然』的饮食哲学。所谓『应时而食』，是在对的时节，享用天地的丰厚馈赠。这不仅是追求新鲜与美味，更是一种与万物共呼吸的节律——春芽、夏瓜、秋果、冬根。时令风物、古老食俗与现代餐桌融合，品味流转于四季的时序之味。立春阳气转，雨水落无断立春 2026乙巳年腊月十七『春，春为
主题·聚焦 | 忙阖家团圆，宴满堂春风

主题·聚焦 | 忙阖家团圆，宴满堂春风

春节的滋味，不是从除夕那夜才开始的。它是一场以食物为刻度、缓慢铺展的时节仪式——从冬藏到春发，由静谧的蓄藏至鼎沸的团圆。我们循着时间的脉络，潜入中国人过年前的厨房：那里有风与光阴共同雕琢的腊味，有面团在暖意中苏醒膨胀的生机，有滚油翻涌炸响的丰年征兆，也有陶瓮中小火慢煨的绵长温情。春节里一桌桌琳琅满目的宴席，是一段日子的缩影，是由许多个忙碌的片刻攒成的。本期，请一同走进这场盛大而细腻的筹备，在『
主题·聚焦 | 腌藏一瓮旧岁，启一室鲜香

主题·聚焦 | 腌藏一瓮旧岁，启一室鲜香

中国有“小雪腌菜，大雪腌肉”的俗语，说的是秋末丰收，到了小雪节气人们会开始腌菜，大雪节气时会腌制肉类。这似乎是春节餐食最质朴的蓄势——把旧岁的土地馈赠封存，待年关宴开，再做吃食。被盐粒浸润、被寒风风干、被醋液滋养的食材，褪去了鲜灵的本貌，沉淀出醇厚的滋味。这滋味跨越南北，各有风情。梅干菜——魏世通制作梅干菜最常见的原料是雪里蕻。除了用雪里蕻，也有用芥菜、萝卜缨、油冬菜、白菜、冬菜、上海青等
主题·聚焦 | 腊岁时封藏，以飨新年

主题·聚焦 | 腊岁时封藏，以飨新年

当岁末的寒气日益凛冽，中国各地的屋檐下、院落中，便挂起一串串腊味。每一串悬挂起的腊味，都是一封写给来日的密信，封存着阳光、风霜、人间的烟火与团圆的许诺。湘川之地：烟熏火燎的浓烈之蓄湖南与四川的腊味制作，深度依赖烟熏工艺。湖南腊肉着重使用辣椒粉，辣度鲜明；四川则偏好加入花椒乃至辣椒面、豆瓣酱等，奠定麻香的基底。腌制入味的肉品随后被悬于熏房，以柏树枝、花生壳、锯末或橘皮等为燃料，引燃后压覆湿材
主题·聚焦 | 掌中百态，灶上春生

主题·聚焦 | 掌中百态，灶上春生

在中国人的厨房里，『起』是一个充满能动性的动词。当腊味在檐下完成风与时间的沉淀，厨房的主角便转为面粉、米粉与一双双劳作的手。通过温度、湿度与人力的精确配合，完成从食材到『年食』的转化。一方风土一方味，从面团的呼吸到蒸腾的云气，再到指间的万象，每一种形态的『兴起』，都清晰地烙着地域的印记，共同构成迎接新春的仪式基础。发面引春先发面的关键在于“唤醒”，而唤醒的方式，取决于手中的“引子”。这决
主题·聚焦 | 沸油锅起落间，炸透年味

主题·聚焦 | 沸油锅起落间，炸透年味

开油锅是刻在民俗里的隆重。古时油金贵，炸制需耗费足量油脂，唯有年节才舍得这般“奢侈”。且炸物宜久存、便分享，祭祖时作供品，待客时摆茶桌，游子行囊里塞的更是故乡滋味。如今物资丰裕，这份仪式感却还未曾淡去，因为游子不尽，油锅沸腾处便有代代相传的年味记忆。北方：面香裹油，炸出岁稔年丰北方的年炸，多以面食为主。河南腊月二十九“过油”，是家家户户的头等大事。灶台前长辈掌勺，孩童被严令禁止靠近——老辈
主题·聚焦 | 煨一锅团圆，盆菜里的年味

主题·聚焦 | 煨一锅团圆，盆菜里的年味

春节的餐桌上总是少不了一道要“煨”很久的“团圆菜”。福建的佛跳墙，山珍与海味在坛中相遇，香气一层叠着一层；皖南咸鲜浓郁的胡适一品锅，腊肉、蛋饺、笋干在炉火上咕嘟着，仿佛把一年的丰足都炖进了锅里；江浙一带的“全家福”用老母鸡与火腿吊出高汤，方腿、蛋饺、鸽蛋、皮肚、鱼圆等等食材汇于一锅，红黄白褐、错落有致；西北的暖锅子，炭火烧得通红，锅边贴着薄饼，热气混着肉香漫开来……“团圆菜”，装的是阖家团圆，也是
主题·聚焦 | 宴银城贺岁春筵承吉

主题·聚焦 | 宴银城贺岁春筵承吉

腊鼓催春，马踏新程。南京银城皇冠假日酒店百家楼中餐厅，以一席年夜饭为新春序章，将江淮风味的温婉、山海珍鲜的丰饶与年节吉意相融。每道菜皆以吉祥寓意命名，凭古法匠艺淬炼本味，或承江浙经典，或纳环球鲜材，在酥嫩、鲜醇、绵密的多元口感中，藏尽团圆美满的期许，让烟火气与仪式感交织成动人的新春滋味。【红红火火】原谷雪牛火锅牛肉原汤锅底沸滚出新春暖意，银城牧场原谷雪牛霜降纹理如凝脂。A5雪花牛肉裹着奶香
主题·聚焦 | 山海风物，团圆至味

主题·聚焦 | 山海风物，团圆至味

一场年夜饭，在广府被称为“团年”，在江南谓之“团圆”，词异而心同。于南京卓美亚酒店陆潮新派中餐厅行政总厨张健强而言，这席粤味珍馐，便如一封以古法为笺、以山海珍材为墨、落款于时光深处的尺素。宾客在厅堂中举杯相庆，品味的是岭南的物产丰饶，更是中国人对家人团圆、万事胜意那份亘古而常新的寄望。真正的年味，或许正在于此：让跨越山河的风物，经由匠心和时间的沉淀，转化为桌席上可触可感的温暖与隆重，让每一次举
主题·聚焦 | 年的味觉色彩，永不褪色

主题·聚焦 | 年的味觉色彩，永不褪色

当生活的节奏越来越快，那些忙碌的都市里，年的味道似乎早已被时光的洪流冲淡了。然而，爆竹声声可以少，繁复的礼俗可以少，美味绝不能少。中国年的美食氛围从不减淡，年的味觉色彩，从不褪色。忙碌了一年，由旧年跨向新岁，无论如何都要有一顿丰盛的年夜饭。正月里时时有美味，才不负辛劳一年的自己。这不只为满足口腹之欲，更为在亲人聚餐时，感受一份其乐融融的温暖。八大菜系，各有千秋。粤菜不断突破与创新的同时，也一直
主题·聚焦 | 意式料理，探索饮食的包容精神

主题·聚焦 | 意式料理，探索饮食的包容精神

当国际饮食文化的交流越多越广，西方菜系在中国的流行便越来越深入和精细。在许多城市，人们对西餐的认知早已不只是停留在西餐的表面概念，而是了解法餐的精致细腻、英式食物的简约随性、美式餐饮的粗犷奔放等等。在西式料理中，意大利菜的风格独树一帜，意大利人的热情与艺术感能透过菜肴渗透和散发出来，让来自世界各地的人感受到这种风情，并深深喜欢。作为地中海沿岸的重要国家，意大利的海鲜食材十分丰富，同时，还有闻名世界
厨房·料理 | 茶与莓果，定格冬末春初

厨房·料理 | 茶与莓果，定格冬末春初

冬末春初，空气中仍带着清冽寒意，阳光却已日渐温柔。本期带来两款风味与造型俱佳的甜点——“草莓抱抱卷”灵动可人，以当季草莓点亮冬日的尾声；“伯爵红茶磅蛋糕”温润醇厚，一抹茶香正契合早春的含蓄。草莓抱抱卷如果说冬日蛋糕界有当之无愧的明星，那必定是草莓。它色泽明媚，滋味清甜，不仅是味觉的享受，亦是装饰的利器——无需复杂技巧，仅以一两颗点缀，便能成就一份简约而精致的季节限定。对于困扰于抹面或裱
厨房·料理 | 巧手做好菜，吉祥年夜饭

厨房·料理 | 巧手做好菜，吉祥年夜饭

年夜饭的餐桌上，总需要几道撑得起场面、托得住吉祥寓意的菜品。本期4道菜品，风味与寓意俱佳，十分适合团圆夜享用。剁椒鱼头、西芹料烧鸭、孜然羊肉做法直接、调味清晰，能带来高效出菜的成就感；而金陵传统什锦菜，虽需多一点耐心备料，但其丰富的层次、清爽的口感与“十全十美”的好彩头，以及可提前大量制作存放的优点，让它成为南京许多家庭年菜清单中不可替代的经典。胡文毅： ●原希尔顿酒店西餐厅主厨 ●擅长法
探店·上新 | 番禺，老广味道中细品新意

探店·上新 | 番禺，老广味道中细品新意

番禺，一个存在了两千多年的名字，它比广州的名字诞生得更早。据说番禺之名源自“番山”和“禺山”。公元前214 年，秦始皇统一岭南，设置南海郡。首任南海郡尉来到珠江畔，番山、禺山映入眼帘，决定依番山和禺山修“番禺城”，被后人视为广州建城之始。如今的番禺和历史上的番禺古城并非完全相同的概念，然而它的存在的确承载了广州由古至今的文化记忆。在很多广州本地人眼中，位于南部的番禺区是广州市的“宝藏后花园”，
寻味·行走 | 土耳其：生活浓墨重彩，舌尖百味俱全（下）

寻味·行走 | 土耳其：生活浓墨重彩，舌尖百味俱全（下）

土耳其这片土地自古以来便是东西方文明的交汇点。丝绸之路曾从这里穿行，带来中国的茶、丝绸与瓷器，也为其他地区带去香料、种子与音乐。这也是一个充满“和谐的矛盾”的地方：清真寺的宣礼声与街边酒馆的动感音乐交替着响亮；古老的厚重城墙旁是现代主义的玻璃幕墙；头顶芝麻圈的年迈商贩从街上光鲜亮丽的烘焙连锁店前轻轻走过。土耳其的昨天、今天、明天，在这个被黑海、爱琴海和地中海温柔怀抱的土地里，被温柔地接纳着。迷
寻味·行走 | 北京往北——一种烟火的味道

寻味·行走 | 北京往北——一种烟火的味道

京往北不远的延庆、昌平一带，不仅文化历史悠久，更以八达岭长城、居庸关长城而闻名天下。自元朝起，就已成为京西北地区重要的军事要塞，千百年来护卫京都王朝的一方平安，边走边看不难发现这一区域叫营、屯、堡、城名字的特别多。香营、马营、上斗营、肖家堡、孟官屯、黄花城等等，无疑都是屯兵戍边的重镇。粮食和肉食是驻军戍边不可缺少的战略物资，长此以往此地在面食和肉食的制作和吃法上逐渐形成北京西北地区独有的一种饮食烟
专访·资讯 | 张根东：灶火不熄，徽味长存

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对于国家级非物质文化遗产徽菜烹饪技艺的代表性传承人张根东而言，徽菜的精髓远不只舌尖的咸鲜。它是一套完整的体系，深深植根于徽州的山川地理、气候物产，并与悠久的文化脉络紧密相连。“重油、重色、重火功，这是徽菜的魂。”在采访中，张根东的语气平和却笃定，每一个字的背后，都沉淀着近四十年与徽菜同呼吸、共成长的岁月。张根东与徽菜的缘分，始于1985年的秋天。那年，他还是一名军人，来到黄山脚下的古徽州地区。
专访·资讯 | 欧洲特级初榨橄榄油广州“看中国”项目新闻发布会圆满举行等

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欧洲特级初榨橄榄油广州“看中国”项目新闻发布会圆满举行 2026年1月22日下午2：30，作为欧盟共同资助的"EcceChina"项目环节，一场聚焦欧洲原产地保护（PDO）、地理标志保护（PGI）及有机认证特级初榨橄榄油的发布会于广州四季酒店99层南极星厅举行。该项目旨在促进特级初榨橄榄油在中国市场的推广与价值提升。本次发布会是“EcceChina”项目官方活动之一。该项目由意大利橄榄联盟U

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