食物的营养价值除了受到食物种类的影响外，在很大程度上还受到食物的加工、烹调以及贮藏的影响。食物经过烹调、加工可改善其感观性状，增加风味，去除或破坏食物中的一些抗营养因子，提高其消化吸收率，延长保质期，（试读）...
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