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食品界

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2025年11期

中国食品杂志社出版的《食品界》，是目前国内惟一一本关注食品经济动向的新闻期刊。我们关注食品动向、崇尚健康生活，也是更好地服务于食品行业，促使我国食品产业发展趋势与创新，关注食品安全舆论导向，剖析快速成长型企业的经营模式。

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封面人物 | 从实验室到餐桌：为肉品产业实践赋能科技力量

封面人物 | 从实验室到餐桌：为肉品产业实践赋能科技力量

黄明说，随着学习的不断深入，他对食品研究的兴趣愈发浓厚，并立志为广大消费者研发好食品。肉品加工与质量安全控制是肉品行业的关键环节，推动着食品产业健康、绿色、可持续发展。南京农业大学食品科学技术学院黄明教授潜心食品研究领域30余载，致力于通过科技创新赋能传统禽肉产业升级。他将“产学研用”有机融合，在源源不断培养食品专业人才的同时，持续助力食品产业创新发展。立志做出好食品 “尚未踏足食品领域
人物 | 解析生命密码，点亮心灵之灯

人物 | 解析生命密码，点亮心灵之灯

从武汉大学实验室的学术研究，到行业的产品转化；从对“生命黑箱”的困惑，到多组学技术的运用；从单纯的学术探索，到研究成果真正服务于消费者——嘉必优多组学首席研究员李明轩用自身的经历，勾勒出一条“从实验室到产业界”的跨界之路。支撑他前行的是对生命科学的赤诚热爱，对“有用研究”的执着追求，以及一份理科生骨子里的人文情怀。对生命黑箱的追问，点燃科研初心 “我本科学生物的时候，曾研究过植物等各种生物相
人物 | 捕捉肉制品风味的十八年

人物 | 捕捉肉制品风味的十八年

刘登勇尝试从公安刑侦系统的指纹相关资料及警犬嗅闻规律中寻找线索以寻求突破，但多次尝试均未成功。刘登勇教授是渤海大学食品科学与工程学院副院长，长期致力于传统特色风味肉食品优良品质感知及形成与劣变机理、现代化生产加工与质量安全控制配套技术工艺及装备等方面的研究与应用开发。他还为企业提供发展战略规划、科技信息咨询、工厂设计与改造、产品策划与研发、技术转让与培训等服务，在提升肉及肉制品品质、保障食品安
食界菁英 | 跨界融合，酶促未来

食界菁英 | 跨界融合，酶促未来

在食品科学与生物技术交叉融合的浪潮中，中国农业科学院麻类研究所王满生副研究员始终秉持着对科研的热忱与对社会的责任感，在跨界探索中不断突破自我。从江西农村的田埂间走出，到深耕食品科学领域，再到实现科研方向的战略性转型，王满生的科研之路充满了探索与坚守，他用实际行动诠释着科研工作者的使命与担当。与食品科学的不解之缘 “我出生在江西一个普通农村家庭，从小就跟着父母参与浸种、播种、插秧、收割、田间管
食界菁英 | 让吃的油更“优”

食界菁英 | 让吃的油更“优”

张震是暨南大学食品科学与工程系副主任/博士生导师，他始终聚焦油脂科学与工程，致力于通过技术创新让人们吃到更优质、更健康的油。从本科与食品科学结缘，到如今带领团队深耕结构脂质研究，他在油脂的世界里不断探索，用科研力量为“健康中国”战略下的油脂产业发展注入新动能。从兴趣萌芽到深耕领域 “我与食品科学的缘分，始于本科专业的选择。当年，我考入青岛农业大学，选择了食品质量与安全专业。当时，‘食品安全’
食界菁英 | 以食品科技创新，为全民健康筑防线

食界菁英 | 以食品科技创新，为全民健康筑防线

扬州大学食品科学与工程学院副教授文超婷始终致力于通过科技创新改善国民膳食结构、提升全民健康。她从本科阶段的学术启蒙，到如今在科研与教学领域的深耕不辍，凭借对食品科学的热爱与执着，在功能成分稳态化控制、精准营养等研究方向上取得了一系列显著成果，不仅为行业发展注入新动能，更用实际行动践行着科研工作者的使命与担当。学术成长的进阶之路 “自本科阶段起，我便与食品科学结下了不解之缘。在吉林农业大学食品
食界菁英 | 用一辈子做好一块饼让中式糕点香飘世界

食界菁英 | 用一辈子做好一块饼让中式糕点香飘世界

南京总部的生产车间里，身着工装的黄进正细致检查刚出炉的桃酥。他指尖轻捏饼边感受其酥脆程度，鼻尖萦绕着黄油与芝麻交织的香气。这位1981年出生于江西鹰潭的“80后”企业家，如今已将家乡一条小河的名字“泸溪河”，发展成为拥有600余家门店的新中式糕点领军品牌。从15岁起当面包学徒、睡在操作台上的经历，到如今带领团队实现全国布局，黄进用近三十年的坚守，生动诠释了“择一业终一生”的匠人精神。从大山深处
药膳 | 中国药膳：这碗“养生饭”正走向你我

药膳 | 中国药膳：这碗“养生饭”正走向你我

说起药膳，你可能会想到妈妈炖的“当归鸡汤”，或是便利店架上的“即食燕窝”。如今，这门“吃出健康”的学问，已悄然发展成为规模超过2000亿元的大产业。从政策扶持到技术革新，从年轻人的“轻养生”需求到老年人的慢性病调理，中国药膳正经历着“传统与现代”的融合碰撞。今天，就带大家了解这碗“养生饭”的历史渊源、现状及未来发展。三大动力推着药膳“火起来” 你有没有发现，超市里的黄芪枸杞茶、办公室的草本奶
关注 | 京东以安心引航高质量新征程

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2025年10月，京东 2025驼奶粉行业峰会在北京隆重开幕。这场以“品质溯源、产业共生”为主题的年度盛会，既是对驼奶粉产业发展历程的回顾总结，更通过一系列重要举措为行业未来指明了方向，为长期受“低价掺杂”“以次充好”等乱象困扰的驼奶粉市场，注入了一剂强有力的“安心”强心针。乱象之下需破局近年来，驼奶粉凭借其独特的营养价值，逐渐受到消费者青睐，市场规模也随之快速扩张。数据显示，2024年全
关注 | 美食为媒文化为桥

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2025年11月8日，当梵净山的生态气息邂逅京城的人文底蕴，当黔菜的酸辣鲜香碰撞都市的味蕾需求，一场兼具生态价值与民族风情的美食盛宴在北京盛大启幕。由北京铜仁企业商会、北京黔菜协会联合主办的“2025北京黔菜民族文化美食荟——梵净山珍之夜暨‘梵净抹茶’北京宣传推介活动”成功举办，以美食为纽带，为京铜两地搭建起文化交流与产业合作的重要平台。本次活动得到北京市商务局、贵州省人民政府驻北京办事处、铜
解读 | 产教融合背景下中职学校实训教学现状与对策研究

解读 | 产教融合背景下中职学校实训教学现状与对策研究

2019年，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》，提出“深化产教融合、校企合作，推动企业深度参与协同育人”。2020年，教育部等九部门印发《职业教育提质培优行动计划（2020～2023年）》，强调“深化产教融合、校企合作，强化工学结合、知行合一”。2023年，国家发展改革委员会等八部门联合印发《职业教育产教融合赋能提升行动实施方案（2023～2025年）》，提出“统筹推动教育和产业协调发展，搭建
解读 | “新工科”背景下食品药品环境犯罪侦查技术专业人才培养模式探究

解读 | “新工科”背景下食品药品环境犯罪侦查技术专业人才培养模式探究

“新工科”以立德树人为引领，以应对变化、塑造未来为理念，通过继承与创新、交叉与融合、协调与共享等途径，培养多元化、创新型卓越工程人才。自2017年6月以来，教育部积极推进“新工科”建设，召开了多次会议，形成了“复旦共识”、“天大行动”和“北京指南”，并发布了《关于开展新工科研究与实践的通知》《关于推进新工科研究与实践项目的通知》《“新工科”建设行动路线》等纲领性文件。为适应新一轮科技革命与产业变革
解读 | 基于PBL的应急型“食品微生物检验技术”课程教学改革与实践

解读 | 基于PBL的应急型“食品微生物检验技术”课程教学改革与实践

食品安全关乎民生福祉，是全球关注的焦点。食品安全事件是突发公共卫生事件的重要组成部分，具有突发性、群发性、紧急性，可能引发严重后果，甚至危及生命财产安全，导致社会动荡和破坏和谐稳定发展秩序。对此，党中央、国务院高度重视，发布了《国家食品安全事故应急预案》等政策，要求完善食品安全应急机制。应急型食品微生物检验技术是应对食品安全突发事件的关键环节之一。应急型食品微生物检验技术是指在食品安全突发事件
解读 | 人工智能时代“食品风味科学”课程的教学革新

解读 | 人工智能时代“食品风味科学”课程的教学革新

随着人工智能技术在食品领域的深入应用，“食品风味科学”作为食品科学与工程专业的核心课程，亟需革新教学模式。传统教学中存在理论与实践脱节、风味分析方法落后、学生创新能力不足等问题。本文基于智能感官技术、机器学习算法及大数据模型预测等先进技术，提出了课程教学改革路径：通过构建“智能感官−数据建模−实践创新”三位一体的教学体系（见图1），将AI技术融入风味分析实验、引入开源市场数据开展案例教学、设计基于
解读 | 中华优秀传统文化创造性融入“果酱画盘饰设计”课程改革研究

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在高等教育与职业教育全面推进课程思政建设的背景下，专业课教学肩负着传授知识技能与塑造价值观念的双重使命。烹饪专业作为应用性极强的学科，其毕业生不仅需要精湛的技艺，更应具备良好的职业道德、深厚的文化素养和正确的价值取向。然而，传统的烹饪专业教材普遍存在“重技轻文”的倾向，过度聚焦于技术流程与标准配方的传授，忽视了其中蕴含的思想价值、文化内涵、职业伦理等思政元素的系统挖掘与有机融入。“果酱画盘饰设计”
解读 | 行动学习3.0在烹饪专业课堂教学中的探究

解读 | 行动学习3.0在烹饪专业课堂教学中的探究

作为现代服务业的烹饪专业，职业院校‌如何系统化培育职业道德、职业素养、职业行为习惯，并深化职业精神、工匠精神与劳模精神的传承发展，已成为从人才培养方向到教师课堂研究的重要内容。本文在信息化大背景下，探讨线上线下混合式教学中如何引入新的工具（行动学习3.0）（以下简称“行动学习”），引导学生从“过程引导”转向“思维引领”，从而具备较高的综合素养，解决实际工作中的问题，掌握从事一个或多个相近职业所需的
解读 | 全媒体时代食品行业网络舆情监测与危机管理策略研究

解读 | 全媒体时代食品行业网络舆情监测与危机管理策略研究

食品安全作为公共卫生领域的核心议题，在全媒体传播环境下面临着复杂的舆情生态。高等教育领域对危机管理的研究表明，信息传播技术的革新正在重塑风险管理范式——从传统的线性响应转向动态化、立体化的治理体系。微博、抖音等平台的信息扩散机制，与传播学中的“议程设置”“沉默的螺旋”理论形成互动，使得食品安全事件的舆情演变呈现出高度不确定性。例如，某高校食品科学与工程专业团队在研究中发现，2024年某烘焙品牌舆情
解读 | 食育教育影响高职学生人格因素研究

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近年来，饮食教育（以下简称食育）逐渐走进大众视野。食育并非仅仅聚焦于饮食本身，而是融合了环保、文化、健康、生活等多元教育理念。从健康角度出发，食育帮助高职学生了解食物营养成分和膳食搭配知识，引导他们养成良好的饮食习惯，为其拥有健康的体魄奠定扎实的基础，而健康的身心状态也是健全人格的重要支撑。在文化层面，食育能够让学生感受到不同民族、地域饮食文化的魅力，体会饮食背后蕴含的历史传承与人文精神，在拓宽文
解读 | “岗课赛证思创”融通精准育人模式下食品质量与安全专业课程体系的构建实践

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在现代职业教育体系深化改革的浪潮中，政策层面不断释放积极信号。2021年《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》明确提出“深化产教融合、推行岗课赛证综合育人”的战略部署，并将“培养创新型技术技能人才”列为核心目标。2022年新修订的《职业教育专业简介》进一步确立“岗课对接、课证融通”的专业建设刚性要求，隐含“思创融合”导向，为“岗课赛证思创”六位一体育人模式构建指明方向。与此同时，食品产业加速智能
解读 | 数字技术结合“思政–技能–创业”三螺旋理论在中西面点实训中的创新与实践

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数字化正推动教育领域的深刻变革，人工智能、虚拟现实、大数据等技术的蓬勃发展为教育创新提供了强有力的支撑。数字技术带来了丰富的教学资源与创新方法，通过数字化课程、虚拟仿真、在线平台等形式，可以使知识传授更直观生动。虚拟仿真技术能模拟多种场景与问题，有效提升学生的实践能力与解决问题能力。同时，数字技术还推动着职业教育与行业的深度融合，通过大数据可以精准把握行业需求，从而优化课程体系。企业通过数字平台参
解读 | 食品加工中异物问题研究

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食品安全关乎公众健康与社会稳定，是核心议题之一。其中异物污染作为重要风险点，直接关系到消费者信任与企业发展。近年来，全球因食品异物导致的投诉、产品召回及法律纠纷时有发生，凸显了加强异物防控的紧迫性。本研究聚焦食品加工过程中的异物问题，通过系统梳理其定义、分类、危害、来源及防控措施，旨在为食品行业构建科学有效的异物管理体系提供理论依据与实践参考，以保障消费者健康权益，推动食品产业高质量发展。 1
解读 | 翻转课堂在“功能性食品实验”课程教学中的探索

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“功能性食品实验”是一门应用性较强的综合性课程，融合了食品科学和预防医学知识，涉及了营养学、生理学、化学等多个领域，旨在培养具有功能性食品学知识背景的研发应用型人才，以适应社会大健康环境的需求。作为新设立的实验性课程，其教学内容和方法仍在不断探索和调整中。实验教学是创新教育的重要方式，对培养学生的创新能力至关重要。在教学过程中，采用探索性实验教学模式，有利于增强学生的自主创新能力。翻转课堂教学
解读 | 基于产业需求导向的食品专业课程体系优化与耦合策略研究

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1 食品产业需求分析 1.1 食品产业发展现状与趋势近年来，全球食品产业规模持续扩张，技术创新成为驱动产业发展的核心力量。在加工领域，智能化设备的引入大幅提升了生产效率与产品质量稳定性。例如，自动化烘焙生产线能够精准控制温度、时间与原料配比，确保烘焙食品品质均一。生物技术在食品领域的应用也日益广泛，基因编辑技术有望改良农作物品种，提高食品原料的营养价值与抗逆性；发酵工程则不断开发出新型发酵食
解读 | 食品安全领域“四融四评”模式在人才培养中的应用研究

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随着食品产业链向高质量、智能化方向转型，行业对食品安全人才提出了更高标准。为提升食品安全领域人才的综合素质与岗位胜任能力，本文构建了“理论融入−实践重构−标准对接−创新驱动”的一体化培养体系。通过对试点班在“理论掌握、实践操作、职业规范、创新成果”四个维度的评价数据分析，结果表明该模式显著优化了教学结构，提升了学生认知水平、实操能力与职业适配度，具有良好的推广价值。“四融四评”作为一种融合理论教学
解读 | 应用型本科高校混合式教学创新模式探索

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随着《“健康中国2030”规划纲要》的深入实施和人口老龄化的加剧，大健康产业，特别是康养产业，正迎来了前所未有的发展机遇，对具备扎实理论基础、卓越实践能力和高度人文素养的复合型应用人才需求迫切。应用型公办本科高校作为培养服务区域经济社会发展一线人才的主力军，其课程教学改革是衔接教育链、人才链与产业链、创新链的关键环节。 “营养与食品卫生学”是健康服务与管理、预防医学、食品学、营养学等专业的核心课
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针对中餐烹饪教学中，传统教学模式占主导、实践环节与师生互动不足的现状，本文提出了引导启发式、实践操作式、合作探究式三类师生互动模式，并阐述其在教学中的独特作用。研究表明，这些互动模式能有效提高学生的学习兴趣，通过实践操作增强其动手能力，借助合作探究培养团队协作能力。同时，本文从创新教学模式、增加实践机会、强化师生互动等方面提出对应教学策略，旨在为优化中餐烹饪教学、提升教学质量与人才培养水平提供参考
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疫情期间，虽然教育部和各大高校通过线上平台、自主学习、线上直播等教学方式，在理论教学方面取得了一定成效，但是实践教学环节受到时间和空间限制，很难正常开展。因此，2020～2026年毕业的本科生在专业实习和实验方面的能力明显不足。本科毕业设计（论文）的教学环节，其课程目标是提高学生在专业领域发现问题、分析问题、解决问题的自主实践能力，需基于前三年扎实的专业实习和实验教学成效才能顺利推进。在后疫情时代
解读 | 幼儿食物素养提升的教育培养路径

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幼儿阶段是形成终身饮食行为和态度的关键期，良好的食物素养对幼儿的正常生长发育至关重要。自2019年《“健康中国2030”规划纲要》颁布以来，国家明确对国民健康素养提升做出战略性部署，全力推进健康中国建设，食物教育自此成为教育界的关注热点。2021年12月，湖北省人民政府印发的《儿童发展规划（2021～2030）》，明确提出“优先保障儿童健康，改善儿童营养状况”，强调“开展儿童生长发育监测和评估”，
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农业农村部关于加强动物检疫证章标志管理工作的通知发布时间：2025年9月4日为进一步规范动物检疫工作，加强动物检疫证章标志使用和管理，根据《中华人民共和国动物防疫法》《动物检疫管理办法》及动物检疫规程等规定，我部制定了《动物检疫证章标志规格样式及制作要求》《动物检疫证明等填写及应用规范》。现就有关事项通知如下：一、明确动物检疫证章标志种类。二、强化动物检疫证章标志订购和保存管理。
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澳新食品标准局对《澳大利亚新西兰食品标准法规》中转基因食品的定义进行更新发布时间：2025年9月2日澳新食品标准局（FSANZ）发布修订后的《澳大利亚新西兰食品标准法规》，旨在促进创新的同时保障食品安全。主要修改内容包括：（1）“转基因食品”的定义更改为“从经过基因改造过程含有外源DNA的生物（或细胞）中衍生的食品”。此前“转基因食品”定义为由基因技术生产的食品，FSANZ认为该定义未能充
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我一直惦记着巴山大峡谷的春笋。 “食过春笋，方知春之味”，春笋唤醒了春日的味蕾，尝鲜之人无不道春笋。家住巴山大峡谷的小吕曾多次相邀我：“家中虽有八珍尝，哪及峡谷春笋香！” 我与小吕相识于宝兴县，共同在那里参加了四川省第七届乡村文化旅游节，一晃快过去10年了。暮春时节，四川省达州市创作办公室组织采风活动，我终于走进了巴山大峡谷的春天。峡谷地处大巴山脉的巨大转弯处，有着“巴山脊梁峡谷画廊”

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封面人物 | 从实验室到餐桌：为肉品产业实践赋能科技力量

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人物 | 解析生命密码，点亮心灵之灯

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人物 | 捕捉肉制品风味的十八年

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