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食品安全导刊·中

食品安全导刊·中

2024年11期

《食品安全导刊》杂志是由中国商业联合会主管，中国商业股份制企业经济联合会及北京肉类食品协会联合主办，是国家新闻出版总署正式批准的一本全面关注食品安全政策、标准、技术、信息的行业期刊。

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食安管理 | 餐饮食品安全管理问题及对策分析

食安管理 | 餐饮食品安全管理问题及对策分析

摘要：本文简要分析了餐饮食品安全管理的意义以及存在的问题，并提出了完善食品安全监督体制、加强餐饮食品质量检查、积极开展培训、加强诚信体制建设及做好宣传教育等加强餐饮食品安全管理的对策，期望能够为相关人员提供参考。关键词：餐饮食品；安全管理；对策分析 Analysis on Problems and Countermeasures of Catering Food Safety Manage
食安管理 | 多元共治视角下网络订餐食品安全监管方法研究

食安管理 | 多元共治视角下网络订餐食品安全监管方法研究

摘要：随着互联网技术的发展，网络订餐已成为日常生活的一部分，但食品安全问题也随之出现。本文探讨多元共治视角下网络订餐食品安全监管的方法，通过分析现有监管体系中存在的数据追踪不足、温控监测缺失及平台审核机制薄弱等问题，提出构建基于区块链的食品溯源体系、引入物联网技术实现物流全程温控监测和完善平台数据共享与商家信用评级机制等策略，以期形成多方参与的社会共治模式。关键词：网络订餐；食品安全；多元共
食安管理 | 安全分析方法在食品安全质量管理中的应用

食安管理 | 安全分析方法在食品安全质量管理中的应用

摘要：随着社会经济发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。本文探讨食品安全质量管理中的安全分析方法，阐述安全分析方法在食品安全质量管理中的具体应用，旨在提升食品质量安全水平。关键词：食品安全；质量管理；安全分析 Application of Safety Analysis Method in Food Safety Quality Management ZHU Kongcha
食安管理 | 农产食品检验检测中常见问题及解决方案

食安管理 | 农产食品检验检测中常见问题及解决方案

摘要：本文分析农产食品检验检测过程中存在的问题，如样品代表性不足、检测方法灵敏度低及数据分析偏差显著等，并提出相应的解决方案，如优化样品采集策略、提升检测技术精度、规范数据分析流程等，旨在提高检验检测结果的准确性和可靠性。研究结果表明，科学合理的样品采集与处理、高灵敏度检测技术和严谨的数据分析流程是保障食用农产品质量安全的关键。关键词：农产食品；检验检测；样品代表性；检测灵敏度 Commo
食安管理 | 食品添加剂使用标准在食品安全监督管理中的应用

食安管理 | 食品添加剂使用标准在食品安全监督管理中的应用

摘要：食品添加剂使用标准是食品安全监督管理的基础，规范企业行为、防止滥用是食品添加剂监管的重点。尽管我国食品添加剂标准体系在逐步完善，但仍然存在企业理解不足、标准更新滞后等问题。为解决这些问题，需加强标准宣传培训、强化监督检查和执法、推动标准更新和完善，并加强社会监督和舆论引导，从而提高食品安全监管水平，为食品安全监管工作提供参考。关键词：食品添加剂；使用标准；食品安全监督管理 Appli
食安管理 | 学校食堂食品安全管理现存问题与对策探讨

食安管理 | 学校食堂食品安全管理现存问题与对策探讨

摘要：食品安全问题是社会各界关注的焦点，而学校食堂作为师生日常就餐场所，其食品安全管理尤为重要。本文深入分析了当前学校食堂食品安全管理中存在的问题，包括食品采购环节监管不足、加工过程卫生控制不严、设备设施老化或不足等。并针对这些问题，提出了完善食品采购流程与溯源机制、严格执行加工过程的卫生标准、更新设备设施以改善就餐环境等改进对策，旨在构建全方位的食品安全保障体系，为师生提供安全、健康的餐饮服务
食安管理 | 质谱技术在茶叶农残检测中的应用研究

食安管理 | 质谱技术在茶叶农残检测中的应用研究

摘要：茶叶农残检测是确保茶叶质量安全的重要环节，而质谱技术在茶叶农残检查中发挥着重要作用。基于此，本文简要剖析茶叶农残检测的意义，总结质谱技术在茶叶农残检测中的应用新进展，分析质谱技术在茶叶农残检测中应用存在的问题，并提出相应的解决对策，以期能够提升茶叶质量。关键词：茶叶；农药残留；草甘膦；质谱技术 Study on the Application of Mass Spectrometry
食安管理 | 高质量发展视角下高校食堂经营管理模式研究

食安管理 | 高质量发展视角下高校食堂经营管理模式研究

摘要：在高质量发展视角下，高校应探索出既符合国家政策要求又适合新时代发展的食堂经营模式，提高师生对食堂的满意度，让学校、企业、师生三方得益。本文分析了高校食堂自主经营、全外包、劳务派遣和服务外包4种经营模式的利弊，提出了高校食堂“校企联营”新模式的设想，分析了新模式的关键做法以及利弊，旨在为高校食堂经营模式改革提供理论参考，进一步提升高校食堂餐饮服务质效，助力高校食堂高质量发展。关键词：高校
食安管理 | 计量控制在食品质量安全检测中的应用研究

食安管理 | 计量控制在食品质量安全检测中的应用研究

摘要：本文旨在探讨计量控制在食品质量安全检测中的应用现状与挑战。通过对食品质量安全概念的界定，分析了物理、化学及生物测量技术在乳制品、肉制品及酱腌菜等产品中的具体应用，并指出当前计量设备校准精度偏差、检测数据溯源性不足及标准化程度低等问题。最后，提出了构建精密校准体系、完善数据追溯机制及规范标准化作业流程等策略，以提升食品质量安全保障水平。关键词：计量控制；食品质量安全；检测技术 Rese
质量控制 | 生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持策略

质量控制 | 生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持策略

摘要：加强生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持，对于提升顾客体验、增强企业竞争力以及促进食品行业可持续发展具有重要意义。但当前生鲜食品物流领域存在冷链物流体系不健全、物流操作不规范、包装与保鲜技术落后以及损耗与品质监控缺失等问题。为确保生鲜食品在物流过程中保持高品质、减少损耗，提升顾客满意度与忠诚度，增强企业的竞争力与盈利能力，推动食品行业向更加绿色、健康、可持续的方向发展，建议采取加强冷链物流体
质量控制 | 生鲜农产品质量安全关键控制点识别及风险防控策略优化研究

质量控制 | 生鲜农产品质量安全关键控制点识别及风险防控策略优化研究

摘要：生鲜农产品食品安全管理是保障消费者健康的关键环节。本文从生鲜农产品食品安全管理的内涵出发，阐述了其定义以及特征，识别生鲜农产品食品安全管理中的关键控制点，并提出关于生鲜农产品食品安全管理风险防控的对策建议，以期为生鲜农产品食品安全管理体系的优化完善贡献力量。关键词：生鲜农产品；食品安全；关键控制点；风险防控 Identification of Critical Control Poi
质量控制 | 食品质量安全检测中计量控制优化策略探讨

质量控制 | 食品质量安全检测中计量控制优化策略探讨

摘要：食品质量安全检测的准确性不仅依赖于先进的技术设备，还取决于严格的计量控制。本研究通过分析检测设备的计量溯源、标准物质的配制精度、环境因素的影响以及人员计量专业素养的现存问题，提出构建完善的计量溯源体系、优化标准物质配制规程、加强环境参数监控以及强化人员培训等优化策略。旨在系统性地加强计量控制，提高检测数据的准确性和可靠性，从而保障食品安全。关键词：食品质量安全；计量控制；检测设备；标准
质量控制 | 食品检验检测过程中的质量控制策略研究

质量控制 | 食品检验检测过程中的质量控制策略研究

摘要：食品检验检测是保障食品安全的重要手段，其质量控制直接关系到检测结果的准确性和可靠性。本文详细阐述了食品检验检测过程中质量控制的重要性，分析了影响食品检验检测质量的因素，包括人员、样品、设备、方法和环境等方面。同时，提出了加强食品检验检测过程中质量控制的具体措施，以期为提高食品检验检测质量提供理论依据和实践指导。关键词：食品检验检测；质量控制；影响因素；措施 Research on Q
质量控制 | 计量检定在食品质量控制中的应用与挑战

质量控制 | 计量检定在食品质量控制中的应用与挑战

摘要：本文系统分析了计量检定在食品原料验收、生产过程控制和产品检验等质量控制环节中的重要作用，重点阐述了计量检定在食品质量控制应用中面临的主要挑战，包括特殊参数检定技术不成熟、生产环境适应性要求高等技术层面问题，以及管理体系不健全、重视程度不够等管理层面问题。针对这些挑战，提出了加强专用计量器具研发、推进智能检定技术应用、优化管理制度、构建协同机制等改进对策，以促进计量检定在食品质量控制中的有效
质量控制 | 食品理化检验质量控制与微量元素检验方法分析

质量控制 | 食品理化检验质量控制与微量元素检验方法分析

摘要：食品理化检验是确保食品安全和质量的重要手段，通过精确的理化检验可以评估食品中营养成分、有害物质以及其他微量元素的含量，从而保障消费者的健康。微量元素虽然在食品中含量微小，但其对人体健康有重大影响。因此，微量元素检验方法的研究和质量控制成为食品检验领域关注的焦点。本文详细阐述了食品理化检验质量控制的重要性、影响因素以及具体措施，同时深入分析了常见的微量元素检验方法，旨在为提高食品理化检验的准
分析检测 | 离子色谱法检测饮用水中NaClO₂和KClO₃的优化应用

分析检测 | 离子色谱法检测饮用水中NaClO₂和KClO₃的优化应用

摘要：本文优化离子色谱法，用于检测饮用水中的NaClO2和KClO3。结果表明，自来水中NaClO2和KClO3的浓度最高，井水次之，瓶装水最低，表明水源处理方式对消毒副产物的生成量有直接影响；优化后的离子色谱法明显提高了检测灵敏度、检测精度，而且重复性良好，适用于检测水样中痕量存在的消毒副产物。关键词：离子色谱法；饮用水；NaClO2；KClO3 Optimized Applicatio
分析检测 | 免疫亲和柱净化-高效液相色谱-串联质谱法测定大豆油中的4种黄曲霉毒素

分析检测 | 免疫亲和柱净化-高效液相色谱-串联质谱法测定大豆油中的4种黄曲霉毒素

摘要：本文采用免疫亲和柱净化-高效液相色谱-串联质谱法建立了一种测定大豆油中4种黄曲霉毒素（B1、B2、G1和G2）的分析方法。试样经免疫亲和柱分离，再经高效液相-串联质谱测定，通过外标法定量，进行精密度和回收率的实验验证。结果表明，4种黄曲霉毒素在各自浓度范围内线性关系良好，相关系数（R2）均大于0.995 0，检测限为0.070～0.021 μg·kg-1，定量限为0.06～0.20 μg·
分析检测 | 通辽市文冠果种仁重金属与放射性测量分析及健康风险评估

分析检测 | 通辽市文冠果种仁重金属与放射性测量分析及健康风险评估

摘要：目的：为加强对食品的安全监管和推动文冠果产业的可持续发展，测定文冠果种仁的重金属含量，分析文冠果种仁的放射性水平并测量放射性核素的比活度。方法：利用AAS6810火焰原子吸收分光光度计对重金属铜、铬、锰、铅和锌（Cu、Cr、Mn、Pb和Zn）含量进行测量，利用超低本底高纯锗γ能谱仪对放射性核素238U、226Ra、232Th、40K和137Cs的比活度进行测量，利用HY3324型四路低本底
分析检测 | 超高效液相色谱法快速测定食品营养补充剂中维生素B₁、维生素B₂和维生素B₉的含量

分析检测 | 超高效液相色谱法快速测定食品营养补充剂中维生素B₁、维生素B₂和维生素B₉的含量

摘要：目的：建立超高效液相色谱法（Ultra Performance Liquid Chromatography，UPLC）快速测定食品营养补充剂中维生素B1、维生素B2和维生素B9的方法。方法：样品经磷酸二氢钾甲醇水溶液溶解、振荡萃取、离心过滤后，使用液相色谱仪并配备紫外检测器对其含量进行测定，外标法定量。结果：维生素B1、维生素B2和维生素B9在各自浓度范围内线性关系良好，线性相关系数分别为
分析检测 | 肉及肉制品中细菌内毒素检测方法的建立

分析检测 | 肉及肉制品中细菌内毒素检测方法的建立

摘要：目的：建立一种酶联免疫法测定肉及肉制品中细菌内毒素的检测方法。方法：根据抗体与内毒素吸附反应释放出有色基团的量之间存在的量化关系，绘制标准曲线，计算肉及肉制品中细菌内毒素的含量，建立肉及肉制品中内毒素的检测方法。结果：在0～60 EU·mL-1方法具有良好的线性关系，相关系数大于0.99，加标回收率为96.9%～103.9%，相对标准偏差为3.30%。结论：该方法能够满足肉及肉制品中细菌内
分析检测 | 固相萃取-液相色谱串联质谱法测定婴儿食品中的4种添加剂

分析检测 | 固相萃取-液相色谱串联质谱法测定婴儿食品中的4种添加剂

摘要：本文建立了一种测定婴儿食品中4种常用食品添加剂（香豆素、香草醛、甲基香草醛和乙基香草醛）的方法。结果表明，各目标物质的质量浓度在50～5 000 ng·mL-1时线性关系良好，检测限和定量限分别为10 μg·kg-1和50 μg·kg-1；加标浓度为50 μg·kg-1、100 μg·kg-1、500 μg·kg-1时，回收率为81.72%～102.13%，相对标准偏差低于10%。说明该方
分析检测 | 超高效液相色谱串联质谱法测定自制奶茶中7种防腐剂和7种甜味剂

分析检测 | 超高效液相色谱串联质谱法测定自制奶茶中7种防腐剂和7种甜味剂

摘要：建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定自制奶茶饮料中的7种甜味剂和7种防腐剂的分析方法。样品经50%甲醇水混合溶液提取后，加入适量沉淀剂沉淀，离心，采用SB-C18色谱柱（50 mm×2.1 mm，1.8 μm）分离，以甲醇-水为流动相，梯度洗脱，采用电喷雾负离子模式和多反应监测模式进行检测，外标法定量。结果表明，苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠和对羟基苯甲酸丁酯在5～200 ng·mL-
分析检测 | 芒果叶中芒果苷抗氧化及抗紫外能力的研究

分析检测 | 芒果叶中芒果苷抗氧化及抗紫外能力的研究

摘要：本文针对芒果叶中的芒果苷进行了体外抗氧化和抗紫外线辐射作用的研究。抗氧化结果显示，芒果苷能有效清除DPPH自由基和ABTS+自由基，并展现出优异的总抗氧化能力。抗紫外线辐射作用结果表明，芒果苷具有一定的紫外线吸收能力。关键词：芒果苷；抗氧化能力；抗紫外能力 Study on the Antioxidant and UV Resistance of Mangiferin in Mang
分析检测 | 高效液相色谱法测定薏苡仁中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇

分析检测 | 高效液相色谱法测定薏苡仁中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇

摘要：目的：构建免疫亲和柱净化与高效液相色谱法相结合以测定薏苡仁中脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的方法。方法：薏苡仁经粉碎处理，用水提取，经免疫亲和柱上样、净化和洗脱后，用高效液相色谱仪测定脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量。结果：在40～400 ng·mL-1，脱氧雪腐镰刀菌烯醇的浓度与峰面积呈良好的线性关系，相关系数为1，检出限为9.6 μg·kg-1，定量限为28.8 μg·kg-1，回收率为90.7%～1
分析检测 | 基于SYBR Green的实时qPCR法定量检测动物脂肪中的RNA

分析检测 | 基于SYBR Green的实时qPCR法定量检测动物脂肪中的RNA

摘要：建立一种从食用动物脂肪中提取RNA，并采用基于SYBR Green的实时荧光定量PCR（Quantitative Real-Time PCR，RT-qPCR）测定不同动物脂肪中RNA表达水平的方法。结果表明，改进后的TRIzol®提取方法能够从动物脂肪中有效提取出200～500 ng·μL-1的高纯度RNA。经RT-qPCR反应后所有提取的RNA样本均展现出了优异的扩增性能。本研究开发的T
分析检测 | 微波消解结合电感耦合等离子体质谱法测定4种块根块茎类蔬菜中铬、砷、镉和铅的含量

分析检测 | 微波消解结合电感耦合等离子体质谱法测定4种块根块茎类蔬菜中铬、砷、镉和铅的含量

摘要：目的：本文建立了一种结合微波消解与电感耦合等离子体质谱法的重金属检测方法，探讨不同取样方式（根茎肉、全样和表皮）对白萝卜、胡萝卜、马铃薯和生姜中铬、砷、镉和铅含量的影响。方法：通过线性相关性、检出限、定量限、加标回收率和重复性验证检测方法的适用性，并探究不同取样方式对4种块根块茎类蔬菜中重金属含量的影响。结果：在0.5～20.0 μg·L-1，该方法具有良好的线性关系，且检出限和定量限较低
营养与健康 | 现代烹饪技艺对食品营养成分的影响研究

营养与健康 | 现代烹饪技艺对食品营养成分的影响研究

摘要：本文分析了5种现代烹饪技艺对食物营养成分的影响，探讨了低温慢煮在保护热敏性成分方面的优势，高压烹饪对膳食纤维的软化作用，温和蒸煮在减少水溶性营养素流失中的效果，分子料理在控制营养损耗中的应用，以及空气炸锅在减少油脂摄入中的重要性，为优化食品营养管理和推动绿色健康饮食提供科学依据。关键词：现代烹饪技艺；食品营养成分；膳食纤维优化；营养保留与安全 Research on the Impa
营养与健康 | 绿色食品在乡村康养旅游中的重要性研究

营养与健康 | 绿色食品在乡村康养旅游中的重要性研究

摘要：随着康养旅游需求的增长，绿色食品作为乡村康养旅游的核心要素，在满足游客康养需求、提升乡村旅游吸引力方面发挥了重要作用。本文对绿色食品的定义与分类进行探讨，并分析其在乡村康养旅游中的重要性和存在的问题，提出构建乡村绿色食品的全流程追溯系统、打造基于康养需求的定制化农产品供应链以及建立绿色食品与乡村旅游的协同品牌营销体系的策略建议。关键词：绿色食品；乡村康养旅游；全流程追溯；定制化供应链
营养与健康 | 田径运动员合理营养膳食研究

营养与健康 | 田径运动员合理营养膳食研究

摘要：田径是一项以跑、跳、抛为主要内容的综合性运动，需要运动员具备良好的身体素质和顽强的意志品质。科学、合理的营养膳食不仅关系到田径运动员的体质，也关系到田径比赛的顺利进行。本文根据田径运动员的基本特征，对其在训练和比赛中所需的能量代谢进行分析，并提出针对性的饮食建议，以供参考。关键词：田径项目；运动员营养；合理膳食 A Study on Reasonable Nutritional Di
工艺技术 | 石榴-红心柚复合饮料配方优化研究

工艺技术 | 石榴-红心柚复合饮料配方优化研究

摘要：以柚子、石榴为主要原料，以感官评分为指标，采用单因素试验和正交试验优化复合饮料的配方。结果表明，石榴-红心柚复合饮料的最佳配方为石榴汁添加量25 mL，柚子汁添加量10 mL，柠檬酸添加量0.05 g，白砂糖添加量10 g，此时感官品评分为89.2分，石榴-红心柚复合饮料为粉红色，具有石榴和柚子滋味，香味协调，口感宜人。关键词：复合饮料；柚子；石榴；正交试验；配方优化 Researc
工艺技术 | 超声辅助纤维素酶法提取柑橘皮果胶工艺优化

工艺技术 | 超声辅助纤维素酶法提取柑橘皮果胶工艺优化

摘要：采用超声波辅助纤维酶法提取柑橘皮中的果胶，以果胶提取率为考察指标，通过单因素和正交试验研究酶添加量、超声时间、酶解时间对果胶提取效果的影响。结果表明，超声波辅助纤维素酶法提取果胶的最佳工艺条件为纤维素酶添加量0.3%、超声时间40 min、酶解时间50 min。该条件下果胶得率为12.6%。关键词：柑橘皮；超声波提取；纤维素酶；果胶 Optimization of Ultrasoni
工艺技术 | 粗梗稠李果糕加工工艺研究

工艺技术 | 粗梗稠李果糕加工工艺研究

摘要：以云南省凤庆县粗梗稠李为研究对象，探讨粗梗稠李果糕制作工艺。通过复合凝胶配比、果糕配方的不同添加量进行试验，采用单因素试验、正交试验筛选最佳凝胶剂复配添加量为琼脂1.3%，果胶0.7%，卡拉胶0.20%，海藻酸钠0.10%；以及最佳果糕配方为粗梗稠李果汁40%，蔗糖6.00%，麦芽糖3.00%。根据此工艺制作的果糕，色泽、组织状态、口感俱佳，具有一定开发价值。关键词：粗梗稠李；果糕；加
食品科技 | 食品检验中免疫检测技术运用分析

食品科技 | 食品检验中免疫检测技术运用分析

摘要：免疫检测技术因其操作简便、特异性强、灵敏度高等优点，被广泛应用于食品中有害物质的筛查和定量分析。本文分析了免疫检测技术面临的抗体交叉反应引发的特异性不足、灵敏度限制导致的低浓度物质检测困难以及基质效应干扰检测准确性等问题，提出了优化抗体选择、应用信号放大技术、采用基质匹配校正等策略，以提升该技术的特异性和灵敏度，减少基质效应干扰，为食品免疫检测技术的改进提供了有效的解决方案，有助于进一步提
食品科技 | 基于品牌形象的酒店行业食品服务质量提升策略

食品科技 | 基于品牌形象的酒店行业食品服务质量提升策略

摘要：酒店行业的食品服务质量直接影响其品牌形象与客户满意度。本研究旨在基于品牌形象分析酒店食品服务质量的现状与瓶颈，运用供应链管理、人力资源专业化培训、食品安全监控体系建设及服务流程标准化等方法，提出针对性的改进策略。研究结果表明，通过优化供应商管理、加强员工培训、建立全程追溯系统及制定标准化服务操作规程，可有效提升酒店食品服务水平，从而推动品牌形象的全面提升。关键词：食品服务质量；品牌形象
食品科技 | 校企合作助力西式面点行业新质生产力提升的路径探索

食品科技 | 校企合作助力西式面点行业新质生产力提升的路径探索

摘要：校企合作能够有效推动行业技术进步与人才培养，从而促进西式面点行业的高质量发展。本文旨在探讨校企合作如何助力西式面点行业新质生产力的提升。通过分析生产工艺标准化、高端人才培养、创新研发能力的现状，提出共建标准化实验室、联合培养技术人才、协同开展研发项目的策略，以期为促进西式面点行业的持续健康发展提供一定参考。关键词：校企合作；西式面点；新质生产力；创新 School-Enterpris
食品科技 | 食品安全监管中计量工作存在的问题及对策

食品科技 | 食品安全监管中计量工作存在的问题及对策

摘要：计量作为食品安全监管的重要技术手段，在食品生产、流通、检验等环节发挥着不可或缺的作用。然而，当前我国食品计量工作存在计量标准溯源体系不完善、检测设备精度偏差及检验方法标准化程度低等问题。为此，本文提出构建多级计量标准传递链、优化检测设备校准周期及制定统一计量检验规程等对策，以期提高食品安全监管的有效性。关键词：食品安全监管；计量工作；标准溯源；设备校准 Problems and Co
食品科技 | 波特钻石模型与广东预制菜产业发展策略探讨

食品科技 | 波特钻石模型与广东预制菜产业发展策略探讨

摘要：预制菜产业的快速发展满足了市场对效率与品质的需求，有助于餐饮企业降低成本和提高效率，同时也为消费者带来了便捷的用餐体验。广东依托其深厚的饮食文化和丰富的资源，预制菜产业展现出了广阔的发展前景。本文基于波特钻石模型，从生产要素条件、需求条件、相关与支持性产业，以及企业战略、结构与竞争这4个方面分析了广东预制菜产业的发展现状，探讨了广东预制菜产业发展存在的问题，并提出了针对性的对策和建议，旨在
食品科技 | 膳食纤维检测中存在的问题与对策探讨

食品科技 | 膳食纤维检测中存在的问题与对策探讨

摘要：膳食纤维作为人体必需的营养素，在维持健康方面发挥重要作用。准确评估食物中膳食纤维的含量对制定合理的膳食指导方案至关重要。然而，当前膳食纤维检测仍存在诸多问题，影响检测结果的准确性和可比性。本文深入探讨了膳食纤维检测中存在的主要问题，包括检测方法选择不当、样品前处理不规范以及检测人员操作规范缺失等。针对这些问题，本文提出了合理选择检测方法、规范样品处理流程、加强检测人员培训等对策。通过系统性
食品科技 | 灵芝活性成分及深加工食品研究进展

食品科技 | 灵芝活性成分及深加工食品研究进展

摘要：灵芝的营养价值极高，富含多糖、三萜类化合物、甾醇和生物碱等多种活性成分。近年来，灵芝在功能性食品方面的开发日益广泛。本文概述灵芝的活性成分及其营养价值，总结我国灵芝深加工食品的研究现状，分析目前其在加工生产中存在的问题，并提出今后的发展方向，以期为灵芝深加工食品产业的发展提供参考。关键词：灵芝；活性成分；营养价值；深加工食品 Progress of Research on Activ
食品科技 | 分析化学技术在食品安全检测中的应用

食品科技 | 分析化学技术在食品安全检测中的应用

摘要：随着人们生活水平的提高，食品的种类日益丰富，来源也更加广泛，这使得食品安全面临着诸多挑战。分析化学技术在保障食品安全方面发挥着不可或缺的作用。它能够对食品中的营养成分、有害物质含量进行精确分析，有助于确保消费者食用到安全、健康的食品，维护公众的健康权益。关键词：化学技术；食品安全检测；应用 Application of Analytical Chemistry Technology
食品科技 | 探究葡萄酒质量安全影响因素及酿造过程中的质量管理

食品科技 | 探究葡萄酒质量安全影响因素及酿造过程中的质量管理

摘要：葡萄酒因其独特的口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱。然而，随着葡萄酒市场的不断扩大和消费者对产品质量要求的提高，葡萄酒的质量安全问题日益凸显，特别是葡萄酒酿造过程复杂，容易出现质量问题。基于此，本文通过深入分析葡萄酒质量安全的影响因素，并提出酿造过程中的质量管理建议，旨在为葡萄酒生产商提供科学的指导，帮助他们识别和控制生产中的关键风险点，从而确保葡萄酒的安全性和高品质。关键词：葡萄酒；
食品科技 | 基于食品安全的食品检测技术研究

食品科技 | 基于食品安全的食品检测技术研究

摘要：食品安全是关乎国家经济发展和人们身体健康的重要问题。食品检测技术在保障食品安全、促进经济发展和维护社会稳定方面发挥着重要作用，但仍存在一些不足。基于此，本文系统梳理现有的食品安全检测技术，识别现有技术的优势与不足，为进一步促进食品检测技术发展、提升食品检测水平、更好地保障食品安全提供理论依据。关键词：食品检测技术；食品安全；感官检测；物理检测；化学检测；生物学检测 Research
食品科技 | 数字聚合酶链式反应技术在食品安全核酸检测中的研究进展

食品科技 | 数字聚合酶链式反应技术在食品安全核酸检测中的研究进展

摘要：数字聚合酶链式反应（Digital Polymerase Chain Reaction，dPCR）技术是一种新兴的核酸绝对定量分析技术，无须标准品和绘制标准曲线，通过极限稀释样品和泊松概率分布原理就可以精准检测样本初始的DNA拷贝数，具有特异性强、灵敏度高和重复性好的特性，在食品安全核酸检测领域具有较好的发展潜力。本文介绍了dPCR技术的基本原理和特点，分析了dPCR技术在食品安全核酸检测
食品科技 | 现制现售水管理中存在的问题分析

食品科技 | 现制现售水管理中存在的问题分析

摘要：现代城市生活中，现制现售水因其便捷与健康特性日益受到人们的喜爱。随着这一行业的迅猛发展，管理上的诸多问题也逐渐暴露，对公众健康和环境保护构成潜在威胁。基于此，本文对现制现售水管理中存在的问题进行了深入分析，指出了售水商资质与联系信息缺失、公示信息不完整、水质检测与巡查频次不达标、设备清洁及维护不及时以及法律法规更新迟缓等问题，并针对性地提出了一系列具体改进建议，旨在为监管机构提供精准的管理
食品科技 | 基层食品快速检测技术应用推广存在的问题及应对策略

食品科技 | 基层食品快速检测技术应用推广存在的问题及应对策略

摘要：快速检测技术具有快速、方便、高效等特点，在食品安全监管中有着广泛的应用，对于督促生产经营者落实食品安全“两个责任”，增强法律责任和食品安全意识，减少食品安全风险，保障人们“舌尖上的安全”，维护地区和谐稳定都具有重要意义。本文论述了食品安全快速检测技术的基本内容与应用场景，分析了当前快速检测技术应用面临的问题，并从加强综合保障、强化制度建设、完善监管链条以及加强教育宣传等方面提出了对策建议，
食品科技 | 大数据与粮食质量安全监管的融合及应用研究

食品科技 | 大数据与粮食质量安全监管的融合及应用研究

摘要：随着信息技术的迅猛发展，大数据技术在各个领域的应用日益广泛，尤其是在提高粮食质量安全监管的效率和准确性方面发挥了重要作用。基于此，本文通过探讨大数据与粮食质量安全监管的融合，分析其在提高监管效率、加强风险预警能力、增强透明度和可追溯性等方面的作用，揭示大数据技术与粮食质量安全监管融合时面临的挑战，并提出相应的对策和未来发展趋势，以期为提升粮食质量安全监管水平和促进粮食产业高质量发展提供参考
食品科技 | 绿色食品产业促进乡村振兴发展的实现路径

食品科技 | 绿色食品产业促进乡村振兴发展的实现路径

摘要：社会发展与乡村振兴紧密相关，绿色食品产业在乡村振兴战略中扮演着至关重要的角色。完善绿色食品产业建设，能有效推动乡村振兴，从而促进社会的整体发展。基于此，本文从乡村振兴的视角探讨绿色食品产业发展的意义，深入分析发展所面临的问题，并提出相应的解决对策，以期为推动绿色食品产业的发展和升级提供理论参考。关键词：绿色食品产业；乡村振兴；产业升级 The Implementation Path
食品科技 | 玫瑰生物发酵的研究进展

食品科技 | 玫瑰生物发酵的研究进展

摘要：随着生物技术的飞速发展，天然产物的开发与利用日益受到关注。玫瑰作为一种具有丰富营养价值的花卉，其传统加工方式在功效成分提取、产品品质等方面存在一定局限性。基于此，本文通过介绍玫瑰的主要成分及应用价值，详细阐述生物发酵技术在玫瑰加工中的应用原理与优势，分析影响玫瑰生物发酵的因素，包括菌种选择、发酵条件控制和原料预处理等。并深入探讨发酵后产物的成分变化、功能特性以及广阔的应用前景，旨在提高玫瑰
食品科技 | TurboFlow在线净化-液相色谱-串联质谱技术的原理及其在食品安全检测中的应用

食品科技 | TurboFlow在线净化-液相色谱-串联质谱技术的原理及其在食品安全检测中的应用

摘要：TurboFlow在线净化是一种结合涡流扩散、体积排阻及化学作用原理的在线样品纯化技术，具有自动化程度高、操作步骤少、实验误差小以及试剂使用量小等优点，与液相色谱-串联质谱（Liquid Chromatography-Tandem Mass Spectrometry，LC-MS/MS）联合使用，不仅能简化样品前处理步骤，还能实现对目标化合物的高灵敏度、高准确度和高通量的检测，被广泛应用于食
食品科技 | 阳信县城乡居民对转基因食品的态度与认知

食品科技 | 阳信县城乡居民对转基因食品的态度与认知

摘要：目的：了解山东省滨州市阳信县城乡居民对转基因食品的态度与认知。方法：采用随机抽样的方法，对阳信县1 000名城乡居民进行问卷调查。结果：大部分居民对转基因食品的概念、特性等相关知识有不同程度的了解，少部分被调查居民表示对转基因食品不了解，不同的了解水平与年龄、学历有关，与性别无关；约半数居民认为转基因食品对人类健康存在影响，其余居民认为无影响和表示不清楚，不同性别、不同年龄的居民对此问题认
食品科技 | 食品质量技术监督下食品市场监管的问题与对策

食品科技 | 食品质量技术监督下食品市场监管的问题与对策

摘要：食品安全关系到社会的稳定与发展。近年来，随着人们生活质量的不断提升，食品行业得到了快速发展，但食品安全问题也日益突出。当前，食品市场的监督管理在食品质量与技术的监控领域面临重大挑战，严重威胁消费者健康。因此，监管部门与企业必须携手应对这些风险与挑战。基于此，本文通过分析食品市场监管的现状，深入探究食品质量技术监督下市场监管存在的问题，并提出针对性的优化策略，以期为食品市场监管工作提供有益的
食品科技 | 新媒体时代食品品牌营销策略研究

食品科技 | 新媒体时代食品品牌营销策略研究

摘要：随着互联网的普及和社交媒体平台的兴起，消费者的信息获取方式、购买决策过程以及品牌互动模式都发生了深刻变化。本文通过分析传统食品品牌的营销方式，能够发现新媒体时代这些方式所存在的局限性，进而结合新媒体时代发展所带来的机遇，制定有效的营销策略。通过精准定位与目标市场分析，分别制定具体的社交媒体营销策略、用户生成内容策略和线上线下融合策略，助力提升品牌市场竞争力，实现食品企业可持续发展。关键
食品科技 | 食品安全检测中快速检测技术的应用研究

食品科技 | 食品安全检测中快速检测技术的应用研究

摘要：快速检验检测技术在食品安全领域至关重要，涵盖了酶联免疫吸附测定、聚合酶链式反应、高效液相色谱和纳米传感器等多种方法。这些技术通过高灵敏度和特异性，能够迅速检测出食品中的有害物质和污染物。通过技术优化、人员培训、设备管理、标准化、法规支持和公众参与等多维度的保障措施，可以明显提高检测结果的准确性。关键词：快速检验技术；食品安全；检测措施；公众参与 Application Researc

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食品安全导刊·中
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目录

食安管理 | 餐饮食品安全管理问题及对策分析

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食安管理 | 多元共治视角下网络订餐食品安全监管方法研究

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食安管理 | 安全分析方法在食品安全质量管理中的应用

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食安管理 | 农产食品检验检测中常见问题及解决方案

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食安管理 | 食品添加剂使用标准在食品安全监督管理中的应用

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食安管理 | 学校食堂食品安全管理现存问题与对策探讨

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食安管理 | 质谱技术在茶叶农残检测中的应用研究

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食安管理 | 高质量发展视角下高校食堂经营管理模式研究

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食安管理 | 计量控制在食品质量安全检测中的应用研究

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质量控制 | 生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持策略

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质量控制 | 生鲜农产品质量安全关键控制点识别及风险防控策略优化研究

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质量控制 | 食品质量安全检测中计量控制优化策略探讨

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质量控制 | 食品检验检测过程中的质量控制策略研究

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质量控制 | 计量检定在食品质量控制中的应用与挑战

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质量控制 | 食品理化检验质量控制与微量元素检验方法分析

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分析检测 | 离子色谱法检测饮用水中NaClO2和KClO3的优化应用

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分析检测 | 免疫亲和柱净化-高效液相色谱-串联质谱法测定大豆油中的4种黄曲霉毒素

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分析检测 | 通辽市文冠果种仁重金属与放射性测量分析及健康风险评估

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分析检测 | 超高效液相色谱法快速测定食品营养补充剂中维生素B1、维生素B2和维生素B9的含量

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分析检测 | 肉及肉制品中细菌内毒素检测方法的建立

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分析检测 | 固相萃取-液相色谱串联质谱法测定婴儿食品中的4种添加剂

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分析检测 | 超高效液相色谱串联质谱法测定自制奶茶中7种防腐剂和7种甜味剂

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分析检测 | 芒果叶中芒果苷抗氧化及抗紫外能力的研究

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分析检测 | 高效液相色谱法测定薏苡仁中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇

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分析检测 | 基于SYBR Green的实时qPCR法定量检测动物脂肪中的RNA

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分析检测 | 微波消解结合电感耦合等离子体质谱法测定4种块根块茎类蔬菜中铬、砷、镉和铅的含量

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营养与健康 | 现代烹饪技艺对食品营养成分的影响研究

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营养与健康 | 绿色食品在乡村康养旅游中的重要性研究

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营养与健康 | 田径运动员合理营养膳食研究

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工艺技术 | 石榴-红心柚复合饮料配方优化研究

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工艺技术 | 超声辅助纤维素酶法提取柑橘皮果胶工艺优化

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工艺技术 | 粗梗稠李果糕加工工艺研究

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食品科技 | 食品检验中免疫检测技术运用分析

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食品科技 | 基于品牌形象的酒店行业食品服务质量提升策略

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食品科技 | 校企合作助力西式面点行业新质生产力提升的路径探索

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食品科技 | 食品安全监管中计量工作存在的问题及对策

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食品科技 | 波特钻石模型与广东预制菜产业发展策略探讨

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食品科技 | 膳食纤维检测中存在的问题与对策探讨

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食品科技 | 灵芝活性成分及深加工食品研究进展

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分析检测 | 离子色谱法检测饮用水中NaClO₂和KClO₃的优化应用

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分析检测 | 超高效液相色谱法快速测定食品营养补充剂中维生素B₁、维生素B₂和维生素B₉的含量

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