摘 要：以云南省凤庆县粗梗稠李为研究对象，探讨粗梗稠李果糕制作工艺。通过复合凝胶配比、果糕配方的不同添加量进行试验，采用单因素试验、正交试验筛选最佳凝胶剂复配添加量为琼脂1.3%，果胶0.7%，卡拉胶0.20%，海（试读）...
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