摘要：为了探讨复热方式对里脊肉类预制菜品质的影响，以番茄里脊预制菜为研究对象，采用微波（高火、中火、低火）、水浴、蒸汽对菜肴包进行复热处理，测定产品的硫代巴比妥酸（TBA）值、剪切力、挥发性风味物质和滋味（试读）...
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