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牛排焦了与美拉德反应-知识窗·上半月2025年12期

牛排焦了与美拉德反应

作者:昭熙 字体:      

清晨的阳光照在锃亮的不锈钢灶台上。一口厚重的平底锅稳稳地平躺在跳跃的蓝色火焰上,锅底中心已经泛起一层几乎看不见的、微微颤动的热浪。油热,下一秒,厨师松开手指,轻轻放入牛排,漂亮的霜花纹路渐渐融化,只留(试读)...

知识窗·上半月

2025年第12期