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食品与生活

食品与生活

2026年08期

《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识性、趣味性于一炉，集精美、养生、烹饪、文化、信息于一体。

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刊首语 | 少年的暑假去了哪里

刊首语 | 少年的暑假去了哪里

这个暑期，被高温、台风、暴雨轮番折腾的城市里，通勤路上被汗水弄痛眼睛的你、工位上被空调吹痛肩膀的你、各地出差却遇到交通延误的你，也会偶尔怀念很多年前的夏天吧？那时候，天气似乎没有这么热，爸爸妈妈似乎也没有我们这么“卷”，孩子们也没有像现在的娃们有这么多的、各种各样的暑假作业。那时候，隔壁邻居家的小妹妹会穿上彩色碎花的小裙子，手心里攥着5角钱，和你一起去街角的树荫处买笑眯眯的老爷爷的冰棍儿吧
热点 | 热点

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市场监管部门开展冷冻饮品食品安全抽检，合格率达99.05% 近期，市场监管总局组织全国各级市场监管部门开展冷冻饮品食品安全抽检，结果显示合格率为99.05%，冷冻饮品安全状况良好。据统计，各级市场监管部门共监督抽检冷冻饮品6415批次，覆盖全国31个省份的超市、小食杂店、便利店、批发店、餐馆等经营销售场所和网络平台。抽检产品涵盖雪糕、冰激凌、食用冰、雪泥、甜味冰等全部冷冻饮品品类，涉及581
热点 | 吃在暑期

热点 | 吃在暑期

策划 | 本刊编辑部执行 | 何菲山河辽阔，长夏清和，烟火串联乡愁，舌尖是最短的归途。趁着悠长暑期，以食为辙，遍历九州，在百味间与心底的故乡重逢吧！
热点 | 全中国最懂怎么过夏天的大概是辽东人

热点 | 全中国最懂怎么过夏天的大概是辽东人

从大连的海风到丹东的江雾，从本溪的群山到营口的河汊，辽东这片土地被山海河川滋养，气候宜人，风物亦宜人。第一次意识到辽东人过夏天的认真，是在本溪。 7月中旬的午间，屋外的暑气能把人烤化，羊汤馆里却坐满了人。热气从碗里往上冒，喝的人满头大汗，却一脸满足。我找了一家本地人推荐的店，要了一碗小市羊汤，配一块牛舌饼。羊汤端上来的时候，我愣了一下：汤色奶白，浓得像牛奶。用勺子搅一搅，底下沉着羊肉、羊
热点 | 暑期敞开吃点啥

热点 | 暑期敞开吃点啥

营口也不甘示弱。渤海湾的特产——营口大飞蟹，壳薄肉满，清蒸即能尝到极致的鲜甜。营口是著名的海蜇产地，海蜇宴是本地一绝——拌蜇头清脆爽口，老醋蜇皮温润养生。辽东的夏天还有一种更朴素的吃法——高粱米水饭。高粱米煮熟，反复过凉水，米粒松散清凉，配上一盘炒茄子土豆、一碟辣椒焖子，老一辈人视其为“度夏必备”——简单，实在，不花哨，却最能抚慰一个被暑气折磨的胃。辽东人过夏天，从来不是躲着夏天过。
热点 | 整个暑期我在闽北古镇吃碳水

热点 | 整个暑期我在闽北古镇吃碳水

条的架势，花螺煮 2～3 分钟，蛏子也煮一下，然后将这些都浸泡在料汁里，冰箱冷藏一小会儿就可以开吃。糟卤我喜欢用“邵万生”或“咸亨”的，相对来说“邵万生”的偏甜口，“咸亨”的会咸一点，但是这两个品牌的味道都很正，糟香浓郁，汤汁清澈。1 瓶糟卤加 1 小瓶的泡椒连同汤汁一起，浸泡煮好并过了冰水的鸡爪，1～2 天后再用这个糟卤浸泡熟毛豆、薄油小火慢慢煎熟的带鱼，再浸泡 1～2 天就可以开吃。不过这些都
热点 | 属于我的暑期福利

热点 | 属于我的暑期福利

我出生在8月，所以尤为喜欢夏天，对夏天的美好记忆也格外清晰。童年的暑假，奶奶的冰镇绿豆汤是“最顶级”的消暑品。炎热的午后我在呼呼大睡，后背的汗水沁湿了凉席，迷迷糊糊中听见奶奶唤我：“起来喝绿豆汤啦！” 绿豆被精心挑拣过，剔除了劣质豆和小沙粒，用淘箩冲洗干净，在钢精锅里煮透，直至豆皮开裂分离；稍稍冷却后用干净的纱布一点点过滤掉豆皮，再将剥去内膜的新鲜百合瓣、除去莲芯的白莲子一一放入锅内，撒点桂
品味 | 小菜场里 “望野眼”

品味 | 小菜场里 “望野眼”

中国作家协会会员，文坛好吃分子。西班牙马德里的一个火腿市集带鱼不值钱几个钱小时候，母亲经常遣我去弄堂口的马路菜场买点葱姜，但肉啊鱼啊之类的属于重要物资，不让我“染指”。不过我还是通过这种“非主流”采购实践获得了相关知识：比如买茄子，一定要挑细长的，杭州茄子最好，皮薄肉实籽少；番茄倒不必挑最红的，最好是洋红色，顶端带点绿色的，吃起来起沙带甜，用这种番茄炒鸡蛋，酸溜溜的味道很开胃
品味 | 从苏联片剂到盐汽水

品味 | 从苏联片剂到盐汽水

20世纪50年代起，工厂为高温作业工人提供盐汽水成为常态（图片源自网络） 1936年6月18日，《申报》刊载的屈臣氏饮品广告中出现的“梳打咸水”，即为今日盐汽水（图_爱如生《申报》数据库）谁能在夏天拒绝一瓶美味的盐汽水呢？至少在上海，没有多少人会对它说“不”。作为陪伴一代代上海人长大的饮品，每逢夏日，盐汽水便会悄然无声地出现在每一处饮料柜里与餐桌上，为饱受酷夏之苦的人们带去清凉与
品味 | 夏日弄堂的吃喝往事

品味 | 夏日弄堂的吃喝往事

海派作家，书法篆刻家，中国作家协会会员，上海作家协会理事，中国书法家协会会员，上海书法家协会常务理事。老上海的弄堂风情，一直为人津津乐道。尤其是近些年来，随着人们生活方式的改变及一些旧式石库门弄堂的逐渐消失，这一道耐人寻味的弄堂风情也多随风而逝，人们开始追念、开始怀旧、开始惋惜……于是，“弄堂风情”也就愈发显示出它的魅力了。 “弄堂风情”往往以夏日最为丰富。暑期刚至，上海人便将近乎一
品味 | 从鲁迅故居到白塔悠悠的苦与甜

品味 | 从鲁迅故居到白塔悠悠的苦与甜

中国作家协会会员，擅以凝练流丽的笔触写城市文化、两性情感、行旅美食等。那几日北京风和日丽。有个空当，脑中灵光一闪，我去了北京鲁迅博物馆（北京新文化运动纪念馆），去看最核心的看点——全国重点文物保护单位鲁迅故居。鲁迅先生在北京14年（1912—1926），固定住过4处居所。先生最早住在绍兴会馆，继而是与母亲鲁瑞、原配朱安、弟弟周作人及其家人等同住的八道湾。与周作人失和后，他短暂搬入砖
品味 | 烟火与风雅是天津动人的模样

品味 | 烟火与风雅是天津动人的模样

天津毗邻北京，高铁半小时可达。在北京这些年，我两度与其匆匆擦肩，也终究没有专程寻访。那时，认知里的天津不过是相声和快板起落的市井调子，还有狗不理包子、煎饼课子的市井香气。至于整座城市的气质格调，我也只草率地将其划入了华北城市的笼统轮廓里。去年经上海音乐学院汤蓓华教授引荐，我认识了钢琴老师毕汉辰。毕老师祖籍江苏，少年时光在上海度过。闲谈时，他叫我有空可去天津走一走，说这座城市藏着别致的韵味，有大
安全 | 玲珑紫珠满藤香葡萄知识知多少

安全 | 玲珑紫珠满藤香葡萄知识知多少

葡萄是葡萄科葡萄属藤本植物的果实，位列世界四大水果之一，既是清甜多汁的日常鲜果，也是酿造美酒、制作干果的核心原料。尤其是在夏秋时节，一串串圆润饱满的葡萄丰富了我们的果盘，当你要大快朵颐时，那一层白霜会不会让你“纠结”：是没洗干净还是网上有人说的“农药残留”？那么圆嘟嘟的是被“催大”的吗……今天我们就来解锁葡萄的品种、谣言误区和科学清洗方法，让大家安心、放心吃葡萄。葡萄有哪些品种全球葡萄品种
安全 | 高温天请警惕餐桌上的“致命杀手”

安全 | 高温天请警惕餐桌上的“致命杀手”

你听说过“米酵菌酸”吗？这个名字听起来似乎离我们的日常生活很遥远，像实验室里的某种化学试剂，但它很可能就藏在你今天吃的餐食里——一碗河粉、一份凉皮，或者昨天晚上泡在水中、准备今天炒着吃的木耳里。它不是细菌本身，而是一种毒素。它无色无味，耐高温，煮沸、高压锅蒸煮都无法将它“杀死”。一旦误食，最短半小时内就可能让人有生命危险。什么是米酵菌酸米酵菌酸是由一种叫作唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单
安全 | 减重也能点亮好心情

安全 | 减重也能点亮好心情

营养学博士，上海市大众科学传播新锐人物，上海市公共卫生学科带头人，上海市科普教育创新奖获得者。减重也能点亮好心情扫描二维码观看更多科普视频严格的饮食控制常常被视为减重道路上的“必经之路”。然而，单一的饮食不仅束缚了味蕾，更可能让情绪陷入低谷。难道“打工人”减重之路要伴随“抑郁”吗？当然不是，减重并不意味着要与美食和好心情绝缘，通过科学合理的饮食搭配，完全可以打破
安全 | 2026年第二季度上海市食品安全监督抽检合格率为 97.7%

安全 | 2026年第二季度上海市食品安全监督抽检合格率为 97.7%

2026 年第二季度，上海市市场监管部门根据食品安全抽检监测年度计划，完成食品安全监督抽检 33 大类 31 644 批次，依据有关食品安全国家标准等进行检验，发现不合格样品 729 批次，监督抽检不合格率为 2.30%，主要是餐饮食品（阴离子合成洗涤剂、大肠菌群和铝的残留量不合格）、食用农产品（甜蜜素超标，噻虫胺和恩诺沙星等农药、兽药残留不合格）、蔬菜制品（水分、二氧化硫残留量不合格）等。
安全 | 夏日冰西瓜“快乐源泉”还是“细菌炸弹”

安全 | 夏日冰西瓜“快乐源泉”还是“细菌炸弹”

强劲的空调冷气，爱看的综艺，冰凉的西瓜，这大概是每一个燥热夏夜里的“救赎三件套”。但近年来，吃“隔夜冰西瓜”导致的食品安全事件频频发生——轻则上吐下泻，重则若感染单增李斯特菌，还可能会引发流产、死胎、颅内感染等严重后果。也许你会困惑，切过的西瓜明明是放进冰箱低温冷藏的，怎么还会成为细菌的“培养皿”？该怎么吃冰西瓜才能兼顾安全与清凉呢？冰箱≠“保险箱” 西瓜水分足、糖分高，是细菌繁殖的理想“温
安全 | 举报热线 12315

安全 | 举报热线 12315

全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报！市民来电：接市民举报，称其在某外卖平台上购买了一份“虫草参鸡汤”，发现商家在商品销售页面没有标注具体添加成分和不适宜人群，故投诉举报，要求根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，退一赔十。案件处理：涉诉餐品为预制参鸡汤，该预包装食品配料中含有党参（药食同源物质）、蛹虫草（新食品原料），不含有人参（保健食品原料，不属于药食
安全 | 环球速递

安全 | 环球速递

《2026年世界粮食安全和营养状况》发布 7月21日，联合国粮农组织等5家机构联合发布《2026年世界粮食安全和营养状况》报告。报告显示， 2025 年全球约有 7.8% 的人口（约 6.45 亿人）面临饥饿，比 2024 年减少近 1400 万。同时，报告称， 2026 年的中东冲突、极端天气、官方发展援助和人道主义资金减少，正威胁着全球在消除饥饿方面取得的进展。报告认为，全球营养
食尚 | “鸭屎香”与猫屎咖啡的风味对决

食尚 | “鸭屎香”与猫屎咖啡的风味对决

东南亚有种著名的咖啡，叫作“猫屎咖啡”。据说是因为麝香猫食用咖啡果实后，排出的粪中有未被消化掉的咖啡豆，用这些咖啡豆制成的咖啡有种特别的香味，被人称为“猫屎咖啡”。猫屎咖啡原产于印度尼西亚，但现如今东南亚各地都有了这种猫屎咖啡，还销往世界各地，虽然售价不菲，但令很多人趋之若鹜。无独有偶，我国潮汕地区有种名字叫作“鸭屎香”的茶叶。走进汕头古城的小公园游览区，随处可以见到写着“鸭屎香”三个大字的店
食尚 | 荷风清味

食尚 | 荷风清味

中国烹饪大师鲜荷叶蒸鸭腿原料：新鲜鸭腿 4～5 只，新鲜大荷叶 2 张，米粉 100 克，麻油 50 毫升，生抽、料酒、糖、盐、葱、姜、味精、郫县豆瓣辣酱、腐乳汁各适量。特点：荷叶清香，鸭肉酥软，鲜味十足。做法： ① 鸭腿洗净，去大骨后斩块（每只鸭腿斩为3块），放入大碗，加葱末、姜末、麻油、生抽等各种调料，拌匀，腌制20分钟，再放入米粉，拌匀，上笼蒸60分钟；
食尚 | 你爱吃的平菇其实是一个“大家族”

食尚 | 你爱吃的平菇其实是一个“大家族”

在菜市场的菌菇摊位上，总有一类菌菇格外亲民，它们形态舒展如扇，颜色各异，凭借适应性强、性价比高、风味百搭的优势，常年稳居我国栽培最广泛、消费量最大的食用菌榜单前列，它们就是我们“菌菇界的老朋友”——平菇。带你认识“侧耳家族” 很多人以为平菇就是单一品种，其实，广义上，它是侧耳属多种食用菌的统称。侧耳属菌菇的菌盖总是向着菌柄的一侧生长，因此得名“侧耳”。侧耳家族成员众多，形态、口感各有特色，市
食尚 | 翠蔓垂丝长豇豆素膳清浊润柔肠

食尚 | 翠蔓垂丝长豇豆素膳清浊润柔肠

每到夏季，翠绿修长的豇豆是家家户户餐桌上的常客，清炒、凉拌、干煸、炖肉，样样适配。很多人只把它当作下饭小菜，却忽略了它均衡全面的营养结构。今天让我们一起来拆解豇豆的营养优势！膳食纤维出众，肠道健康好伙伴从基础营养框架来看，新鲜豇豆属于低能量、低脂肪、高膳食纤维的鲜豆类蔬菜，减脂、控重人群日常食用无负担。《中国食物成分表（第6版）》数据显示，每100克新鲜豇豆能量仅为134千焦，脂肪含量约为
食尚 | 省时省力的实用备餐技巧

食尚 | 省时省力的实用备餐技巧

忙活 1 小时做饭，10 分钟匆匆吃完，这样的体验让很多人觉得做饭精力投入多、性价比太低，不如直接叫外卖，“上班族”尤其如此。我身边的朋友就曾问过我，怎么才能把日常做饭时间控制在 30 分钟内呢？我的答案是除了选用简易的烹饪方式，再加一点清洗、切配等备餐技巧就好啦！在此，我就把我这几年积累的一些做法分享给大家，供大家参考。主食类（最耐冷冻）主食是最适合冷冻储存的，我每次会冷冻2～3
乐活 | 逆转衰老之外貌篇

乐活 | 逆转衰老之外貌篇

执业药师药学服务“守护天使”项目创始人维持年轻状态是绝大多数人的一个愿望，尤其是拥有显得比实际年龄年轻的外貌，谁不希望皮肤紧致、细纹漫长、白发少生呢？外貌衰老更像是人体生理上一场温柔的蜕变，不可避免。我们可以从深层次了解其原因，用科学的态度和改变生活方式的决心，守住岁月静好，让生命的年轮缓慢加深，活出优雅和自信。皮肤抗衰的关键是防晒如果可以避免晒伤，我们的面部皮肤将达到
乐活 | 种茶

乐活 | 种茶

自由作家，茶文化跨文化交流推广传播讲师，企业文化品牌顾问。茶领域研修二十余年，曾为荷兰禾众基金会茶项目专家组成员，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。人生是旷野，不是轨道。人到中年，身边有些人渐渐离开轨道，走向旷野。他们已经不单纯只是想喝喝茶了，他们想着去承包茶山，去种茶，然后喝自己山上的茶——当然，自己肯定喝不了那么多，然后想着要去销售，或者开茶馆，于是，从旷野又进入了另一种轨道。于
乐活 | 时至处暑润肺健脾两相宜

乐活 | 时至处暑润肺健脾两相宜

中医全科副主任医师处暑是秋天的第二个节气。《月令七十二候集解》有载：“处，止也，暑气至此而止矣。”此时暑热渐渐消退，气温逐步转凉。昼夜温差拉大，最大可达10摄氏度。处暑后早晚清凉，午间炎热，是四时养生的重要节点。在此时节，人体面对的外部环境里既有夏季残留的湿气，又有初秋的燥热，很多人常常觉得皮肤干燥、口舌黏腻，有“外燥内湿”之感。中医认为，肺为娇脏，喜润恶燥，易被燥邪所伤；而脾喜燥
乐活 | 仙居印象

乐活 | 仙居印象

提到浙江省台州市下辖的仙居县，人们自然会将其与杨梅联系起来：“哦，盛产杨梅的地方！”初夏，仙居的文友辉军发我微信：杨梅上市了，来尝尝鲜吧！我是个“美食控”，最经不住美味的诱惑。4个多小时车程中，情绪始终高昂。抵达彩旗飘扬的杨梅园，辉军早已在门口等候，见到我们，频频向我们挥手。这片杨梅园是辉军的，平时就和夫人孩子打理，那些散文小说都是他忙里偷闲“挤”出来的！进了园中，我们每人提着一个小篮
乐活 | 规律运动就是最好的“处方”

乐活 | 规律运动就是最好的“处方”

“运动有益健康”“运动能防癌”似是人人耳熟能详，但听多了你会不会也想问，只要动起来就能让人更健康？“三天打鱼，两天晒网”式的运动也可以吗？运动能防癌真有这么神奇吗？那到底怎样运动最好呢？先上结论，“规律”运动让人更健康规律运动可以显著降低多种癌症的发生风险，也能帮助癌症患者降低复发和死亡风险。这个结论来自一项跨度近15年、覆盖889名结肠癌患者的大型临床试验。而另一项大规模前瞻性队列研究召
乐活 | 三伏天吃错一口凉脾胃透支半月

乐活 | 三伏天吃错一口凉脾胃透支半月

街道社区卫生服务中心药剂科行政副主任步入8月末伏，热浪裹挟湿气，冰西瓜、冰镇奶茶、凉拌菜成为家家户户的消暑标配。很多人只知道夏日饮食要解暑，却忽略了吃错消暑食物，不仅不解暑，还会损伤脾胃，引发乏力、腹泻、上火、失眠等夏日通病。 3种网红食品很消暑？别盲目跟风哦不少人夏日拉肚子、浑身发沉，并不是受凉，而是因为长期或大量不当饮食，进而抑制了胃肠道蠕动，损伤胃肠黏膜屏障，属于食品药品学
乐活 | 红毛丹

乐活 | 红毛丹

有一种水果，果皮布满柔软的肉质软刺，外形酷似荔枝，但外皮生满细毛，因此在广东一带它被俗称为“毛荔枝”，你有没有吃过？剥开它艳红的外皮，莹润雪白的果肉显露出来。咬上一口，饱满的汁水顺着指尖流到掌心，甜中带着一丝淡淡的酸味，还飘散着清爽宜人的香气。它就是红毛丹。我第一次见到挂满枝头的红毛丹，是在秋日的西双版纳热带植物园的果树园区，那里栽种了大片植株。暖阳下，一树鲜红的果实缀满枝头，格外引人注目

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