一、目的要求
掌握胴体分割的主要肉块名称和部位，初步学会屠宰测定的操作技术。
二、实训内容
牛的屠宰，胴体测定，屠体分割，肉用性能统计。
三、实训条件
试验牛，屠宰用具（宰牛刀、，剥皮刀、砍刀、（试读）...
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