摘要：以巴塘辣椒为原料制作腌醋椒，运用模糊数学感官评价结合响应面法对腌醋椒的工艺配方进行优化。利用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选影响腌醋椒感官品质的关键因素，在此基础上，以模糊数学感官评分和质（试读）...
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