摘 要： 选用从扬州富春茶社老酵面团和西藏奶酥中筛选的3株乳酸菌作为发酵菌，等质量比复配后分别制备乳酸菌发酵液和酸面团，并探讨这两种发酵基质对面团特性及面包品质的影响。结果表明：与对照组（CG）相比，添加乳（试读）...
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