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褐变抑制剂对雪梨味南酸枣复合果泥贮藏期非酶褐变的影响-中国调味品2024年11期

褐变抑制剂对雪梨味南酸枣复合果泥贮藏期非酶褐变的影响

作者:肖川泉 邓汶欣 张楠 罗小丹 王洋 叶阳 字体:      

摘要:为研究抗坏血酸、曲酸、植酸、L-半胱氨酸、乳清分离蛋白(WPI)和葡萄糖氧化酶(GOD)对雪梨味南酸枣复合果泥贮藏期间非酶褐变的影响,通过单因素试验和正交试验,以总酚、维生素C、5-羟甲基糠醛(HMF)、褐变(试读)...

中国调味品

2024年第11期