摘要：该实验主要研究了回锅肉工业化生产中蒜苗的处理工艺对产品品质的影响，以及回锅肉在贮藏期内理化指标、菌落总数、风味物质的变化。采用单因素实验和正交实验，以感官评分为指标，得出回锅肉中蒜苗的最佳处理工（试读）...
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