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烹调知识

烹调知识

2020年09期

《烹调知识》（月刊）创刊于1983年，由太原市商业经济学会主办。爱吃的朋友有福了。闲暇无事，手捧一卷，了解各种吃法和小窍门。看得兴起，进而踱入厨房，不免从中学上几招。《烹调知识》介绍世界饮食文化，更以实用为原则作您厨房的好顾问，弘扬祖国烹饪文化，提高人民的生活质量。

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卷首语 | 吃饭的哲学

卷首语 | 吃饭的哲学

《碗净福至》是香港“四大才子”之一的蔡澜先生今年出版的新作。作者向读者传递了一道朴素的生活理念：对生命心怀敬畏，对食物心怀感恩，方能以淡定的心态，从容而优雅地走完这一生。这也是书名“碗净福至”的意义所在。 “碗净”代表着对于食物的尊重，代表着对于劳动人民辛苦劳动的认同。可惜现在很多孩子缺乏珍惜食物，珍惜来之不易的生活之教育。其实，如果对于食物有了足够的尊重，人生态度有了正确的认知，那么“福至
饮馔文苑 | 底蕴丰厚的清明文化（一）

饮馔文苑 | 底蕴丰厚的清明文化（一）

清明节作为我国传统的民俗节日之一，大约始于周代，距今已经2 600多年的历史。西汉淮南王及其门客所著的《淮南子》一书中记载，“春分后十五日，斗指乙为清明”。而正是在这2 600多年的发展变化中，形成了底蕴丰厚的清明文化，成为中华传统文化中璀璨的一页。传说文化：诠释了清明节的由来清明最早只是一种节气的名称，其变成纪念祖先的节日，主要是因为清明节与寒食节连在一起的缘故。相传春秋战国时代，晋
饮馔文苑 | 西溪楼啖煨笋

饮馔文苑 | 西溪楼啖煨笋

“西溪楼啖煨笋”为明代高濂的《遵生八笺》中西湖春季十二大赏心乐事之一，即“孤山月下探梅、八卦田赏菜花、宝石山看晓山、虎跑泉试新茶、苏堤观春柳、西溪楼啖煨笋、西冷桥玩落花、登东城望桑陌、三塔基看春草、初阳台望春树、山满楼观柳、天然阁听雨声”。不难想见，古人认为“西溪煨笋”至美至鲜，可以与孤山探梅、虎跑试新茶、六桥观春柳，这样的杭州著名春季游事活动相提并论。西溪产笋，尤其是法华山以产笋闻名
饮馔文苑 | 我国茶文化的“双绝”

饮馔文苑 | 我国茶文化的“双绝”

我国十大名茶之一的龙井茶与虎跑泉素称 “杭州双绝”，你知道它们的来历吗？传说乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，
营养美食 | 中秋节与保健养生

营养美食 | 中秋节与保健养生

每到农历八月十五，一轮圆月冉冉升起，融融月光，娟秀姿影，银辉泻地，给人间赋予了无穷的情趣。八月十五，是我国传统的中秋节，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。八月十五在秋季的中间，故谓之中秋节。我国古历法把处在秋季中间的八月，称谓“仲秋”，所以中秋节又叫“仲秋节”。据说，此夜月球距地球最近，月亮最大最圆最亮，所以从古至今都有饮宴赏月的习俗。回娘家的媳妇是日必返夫家，以寓圆满、吉庆之意。中
营养美食 | 与清宫沾边的北京美食

营养美食 | 与清宫沾边的北京美食

“都一处”的虎头匾 “都一处”烧麦馆始建于乾隆三年（1738年），最初名为“王记酒铺”是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年（1752年）农历大年三十，家家团圆，许多店铺也早早关门上板，唯有“王记酒铺”还在营业。这时小店进来主仆三人，衣帽整洁，仪表不俗;其中一位客人问道：“你这小店叫什么名字？”掌柜的答道：“小店没有名儿。”客人生出几分感慨：“这个时候还开门营业，京都只有你们这一处了，就叫‘
营养美食 | 秋季煲汤，这些蔬菜最补人

营养美食 | 秋季煲汤，这些蔬菜最补人

秋季是一个非常适合养生的季节，春季“升补”，夏季“清补”，秋季“平补”，冬季“滋补”，特别是利用饮食养生的人更是非常的多。不少人在秋季会感到口鼻干燥、咽干口渴、皮肤瘙痒、大便干结等，不妨多进补汤水来抵抗秋燥。那么秋季喝什么汤养生呢？ 1. 白萝卜白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、
营养美食 | 对“症”择食养秀发

营养美食 | 对“症”择食养秀发

为不让头发黯淡无光，平常您可在饮食方面花些心思，如选用一些有助头发健康的天然食材，或是烹制几款能养护头发的滋补药膳，在品食之余也“借食养发”，让其保持健康的状态。在此，笔者就为大家推荐一些能够养护头发的食物与食材。 A.养发需补多种营养元素头发的生长、脱落、润泽、枯槁，多与两方面有关，一是肝肾足不足，二是气血是否虚弱。从中医角度分析，养发需注重内在调理。在合理饮食的同时，也要顾及滋阴养血
营养美食 | 缓解过敏性鼻炎 12个方法不嫌多

营养美食 | 缓解过敏性鼻炎 12个方法不嫌多

治疗过敏性鼻炎的方法 1. 将烧开的水倒入直径15 cm左右的容器，趁热放在鼻子下面，用力吸蒸气15～20 min（要小心烫伤）。每天3次，一般两个月内可见效。 2. 患者坐位或站位，将头后仰，把4～5 ml淡盐水用小眼药水瓶挤入鼻腔，张口呼吸，保持10 s左右，低下头来，让盐水自然流出，再将鼻中的剩余盐水擤出。每日冲洗鼻腔6～8次，有利于减轻鼻黏膜充血、水肿等过敏反应。 3.
餐饮新天地 | 各国如何治理餐桌上的浪费

餐饮新天地 | 各国如何治理餐桌上的浪费

只要是人就有出去吃饭的时候，几个人或者更多的人小聚，吃一点东西联络一下感情，温馨和浪漫让疲惫的心得到放松，这本是一件好事，可是有些人为了面子，点很多东西，根本吃不了，最后倒掉造成不必要的浪费，各个国家面对餐桌上的浪费，都在想办法，那么外国是如何治理餐桌上的浪费呢？德国：在德国，无论自助餐还是点餐，都不能浪费，一旦发现有人浪费，任何见证人都可向相关机构举报，工作人员会立即赶到，按规定罚款。从
餐饮新天地 | 盘点“看人下菜”典故（一）

餐饮新天地 | 盘点“看人下菜”典故（一）

看人下菜碟，一般也做“看人下菜碟儿”“看人下菜”，或者“见人下菜碟儿”。亦俗称“看人下菜”，是句北方俗话（俚语）。看人，根据不同的人;下菜，是把做好的菜端来放在桌子上;一般都是用此话的引申义，比喻不能一视同仁、待人因人而异，根据不同的人给予不同的待遇。因此，投机取巧，差异化待人，搞亲亲疏疏，对人不能一视同仁的做法叫“看人下菜碟”。比如说，清·曹雪芹《红楼梦》第六十回：“我家里下三等奴才也比你高
餐饮新天地 | 制止粮食浪费刻不容缓

餐饮新天地 | 制止粮食浪费刻不容缓

当前，杜绝餐饮浪费行为正在成为朋友圈中的一股新风。如何建立制止餐饮浪费的长效机制，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围，也成为国家接下来的重要倡导之一。作为一个拥有14亿人口的泱泱大国，人多地少是我国的基本国情。为了保障粮食供给这一基本民生问题，改革开放以后，我国政府多策并举，加强科技投入，使粮食生产水平不断提高，粮食产量不断增长，取得了举世瞩目的成绩。1984年，我国宣布基本解决城乡人民
编读热线 | 禁食野生动物，经济学家怎么看

编读热线 | 禁食野生动物，经济学家怎么看

人的正常体温在37℃左右，那么一名政协委员的“温度”该是几度？回答是：当众人皆冷，他的行动必须热，不热不足以为国履职为民尽责;当众人始热，他的思考必须冷，不冷又如何站高望远谏言献策？ 2020年3月，一份由民建中央副主席、上海市政协副主席、民建上海市委会主委周汉民领衔，33名来自民建的上海市政协委员的联名提案引起沪上舆论的广泛关注。该提案建议上海市政府相关部门及时回应市民的需求，对全国人大常
编读热线 | 食品中检出污染物　就会损害健康吗

编读热线 | 食品中检出污染物　就会损害健康吗

食品本身不应含有污染物，但是，食品在种植或饲养、生长、收割或宰杀、加工、贮存、运输、销售等各环节，都不可避免受到外来物质的污染，尤其是化学性污染物。一、食品中常见的化学性污染物化学性污染物主要有：环境中的铅、汞、砷和镉等重金属;焚烧垃圾产生的持久性污染物如二恶英等;种植与养殖过程中使用的农药、兽药残留的污染;食品在生产、加工、储存过程中如果受到霉菌污染，会造成真菌毒素的污染。此外，食品
编读热线 | 牛奶里真有免疫球蛋白对预防新冠肺炎有用吗

编读热线 | 牛奶里真有免疫球蛋白对预防新冠肺炎有用吗

有些牛奶做广告说，其中含有免疫球蛋白！能提高人体的免疫力！牛奶中真的有免疫球蛋白么？对抵抗新冠病毒有没有用呢？首先必须回答，牛奶的确可能含有免疫球蛋白。所谓免疫球蛋白，是一类能与抗原发生特异性结合的免疫蛋白质，大部分具有抗体活性。其中包括免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）这么五大类。牛奶里含有牛的免疫球
时尚餐饮 | 绝色新派川菜

时尚餐饮 | 绝色新派川菜

毛豆牛肉原料：牛肉、毛豆各200 g，红椒少许，姜片、蒜瓣、葱段各适量。调料：植物油50 g，盐、料酒、老抽、辣椒油、香油各适量。做法：1. 牛肉洗净，剁碎，加盐、料酒腌渍;毛豆洗净，入沸水锅中汆至将熟时捞出;红椒洗净，切碎粒。 2. 锅中入油烧热，入姜片、蒜瓣、葱段爆香后捞出，再入牛肉炒至变色时盛出。 3. 再热油锅，入毛豆翻炒至熟，倒入牛肉、红椒碎快速翻炒，
厨技交流 | 渝菜烹饪调味的秘诀（一）

厨技交流 | 渝菜烹饪调味的秘诀（一）

对滋汁（兑滋汁）对滋汁亦称“对味”。在烹制菜肴时，根据成菜的需要，临时取一碗，将所用调料、水淀粉和鲜汤调匀成汁，当烹制菜品在原料经过受热成熟即将起锅前烹入，从而达到调味的效果。对滋汁是渝菜最传统的调味技术，主要适用于属熘、炒、爆等之类的菜品，比宫保鸡丁、家常肉丝、醋溜凤脯、火爆双脆、鲜熘鸡丝等。部分应挂稠汁的菜品，比如鱼香八炸鸡、荔枝鱼、糖醋脆皮鱼等也要对滋汁调味才行。
厨技交流 | 烹饪大师话名肴

厨技交流 | 烹饪大师话名肴

蒜泥白肉是一道川菜传统代表名肴。笔者在长期事厨过程中，致力于川菜传统名肴资料的收集整理及传统名肴菜品的原始复制推广工作。因此，了解掌握了传统蒜泥白肉的一些原始资料。在此，特将蒜泥白肉的前世今生，与广大烹饪爱好者一起研析与分享。 “白肉”以菜品名最早出现在南宋孟元老所著的《东京梦华录》一书中，也在同一时期耐得翁的著作《都城纪胜》书中亦有记载。其后，清代乾隆时期著名美食家袁枚在其著作《随园食
厨技交流 | 粤菜饮食的五味原则

厨技交流 | 粤菜饮食的五味原则

粤菜因文化源远流长，受广东特殊的地理环境、人文环境的影响而独具特色。经过长期反复实践，逐渐形成了一个比较独特的理论体系。可从因时制宜、五味调和、养生汤膳、饮食宜忌等提高人们对粤菜的认识，以便让食养适应岭南地区不同的群体，使人们对饮食养生有一个宏观上的认识，并以此来指导自己进行饮食保健。一、粤菜食材的因时制宜粤菜因遵循四时寒热温凉的变化，选取适当性味的食物，如《备急千金要方·食治》述：春
焦点透视 | 肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（二）

焦点透视 | 肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径（二）

食品防腐剂是防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂，它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊
经典名肴 | 淮扬有佳肴大烧马鞍桥

经典名肴 | 淮扬有佳肴大烧马鞍桥

前不久，我的一位文友到水乡邵伯古镇旅行，顺便帮我买了几斤黄鳝。看着肥痴痴的黄鳝，妻子犯愁道：“怎么吃？”“大烧马鞍桥！”我坚定地回答。赶紧的，买来五花肉，将黄鳝与猪肉加工完毕，两者同烹。就着这道美味，再炒几道时蔬，一家人吃得是笑眯眯的，嘴咂咂的。大快朵颐之际，白酒、红酒全来助兴了。那位问了，啥叫大烧马鞍桥？简而言之，就是黄鳝跟猪肉红烧。黄鳝因烹制后弯曲变形，形似马鞍，民间叫做马鞍桥，故而得
经典名肴 | 宫廷御膳 “改刀肉”的由来

经典名肴 | 宫廷御膳 “改刀肉”的由来

“改刀肉”简称“改刀”是由清宫廷御膳厨师刘德才（刘一刀）创制的一款佳肴，经八代相传，至今已有60余年的历史，由于其制作精细，风味独特，已成为河北承德一带传统名肴。相传道光皇帝吃腻了宫廷御膳的满汉全席、山珍海味。想换个口味，交待到膳房，于是御膳房里的御厨们绞尽脑汁，精心烹制仍不能取悦龙颜。就在他们整日焦躁不安时，主厨刘师傅想到了竹笋鲜嫩，把竹笋与精瘦肉一起炒，味道肯定鲜美。这道菜虽平常，但特
风情 | 感受日本的茶香和茶趣

风情 | 感受日本的茶香和茶趣

2019年七月间，我以旅游者的身份来到了日本广岛，在妹妹的陪同下参加了一个茶道会，让我也感受到日本深远绵长的茶道文化，品味的不仅仅是茶，而是茶香和茶趣，以及喝茶人的曼妙礼仪。那天，我们一到茶道馆就被一个身着粉色和服的女孩带到等候室里候等。妹妹事先提醒过我：“想在茶道会上喝茶，就要先学会“跪”，否则你就喝不到茶。”我听后不禁一怔，日本人平时喜欢“嗨，嗨”的行礼也就罢了，喝茶就是喝茶，怎么还要
风情 | 浸渍岁月的韩式泡菜

风情 | 浸渍岁月的韩式泡菜

泡菜是韩国饮食中最具代表性的食物，对韩国人来说，如果一餐没有泡菜，就会感到全身不自在，如同身体少了某个部分。韩国人和泡菜，几乎是不可切断的连结，重要性不亚于空气、水、阳光的生命三大要素。如果想要了解韩国，泡菜绝对是最好的入门。韩式泡菜和中国颇有渊源，可追溯自2500年前，中国曾在朝鲜半岛驻军，将领官兵平日在料理食物时，会制作家乡的酸菜，由于口感佳，颇受当地居民的喜爱，于是，泡菜也慢慢成为韩
风情 | 满族的传统面食

风情 | 满族的传统面食

抚顺的满族人有一传统面食叫豆面卷子，亦称豆面饽饽。祭神时多以此为供品。豆面卷子的作法：将黄米以水浸泡后磨成面，和匀，擀成薄片，入锅蒸熟，再将黄豆炒熟磨成面，均匀撒于其上，卷起后以刀切成3～7 cm长的卷子，其色金黄，食之黏且香。豆面卷子的做法来源于饽饽蘸豆面的吃法。而满族人吃饽饽蘸豆面之俗，则有一段佳话。传说在很久很久以前，满族人的祖先都住在黑龙江以北地区，那里天寒地冻，不长五谷，人们都以打猎
妙手巧厨 | 4种蔬菜吃前要焯水

妙手巧厨 | 4种蔬菜吃前要焯水

草酸含量高的蔬菜像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高。焯水后可削减30%到80%的草酸含量。过沸水5～10 s即可，否则会丢失许多维生素。易发生亚硝酸盐的蔬菜香椿、西芹等都是易发生亚硝酸盐的蔬菜，存放越久亚硝酸盐越多，还会形成致癌物亚硝胺。过沸水5～10 s即可，能去掉70%的亚硝酸盐。自带毒素的蔬菜豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，没有熟透会引起中毒。鲜黄
妙手巧厨 | 烹饪巧用水营养又美味

妙手巧厨 | 烹饪巧用水营养又美味

人们在日常烹调中都比较喜欢加水，殊不知什么时候加水，加什么水，加多少水都是有讲究的。如果能做到科学烹饪，加水加得恰当，加得巧妙，不仅能保持菜肴的营养成分，而且能使烹制的成品更加味美可口，有益于身体健康。现在就为大家简单介绍几种炒菜时的用水方法。 1. 炒豆腐皮前，先用碱水（水和碱的比例为100∶2）浸泡15 min后，用清水漂洗几遍，然后挤干水分，再放入锅中炒。这样既能去掉豆腐皮中的异味，保留营
妙手巧厨 | 细嫩清香的鲫鱼食疗

妙手巧厨 | 细嫩清香的鲫鱼食疗

鲫鱼为鲤科动物鲫鱼，又名喜头、鲫拐子、鲫爪子等。我国除西北高原地区外，江河、湖泊、池塘、水库、沟港等水域均产。鲫鱼冬季肉厚籽多，其味尤美，故有“冬鲫鲇”之说。鲫鱼为淡水鱼中之上品，肉细嫩味清香，可红烧、煮汤，对其食疗作用自古以来有过总结，有不少食疗方。但需注意的是，鲫鱼与鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生热，阳盛的体质和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。鲫鱼含蛋白质丰富，含脂肪、碳水化合物
妙手巧厨 | 历史名菜

妙手巧厨 | 历史名菜

“宋嫂鱼羹”是南宋的一只名菜，至今已有800多年的历史。鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，成为闻名遐迩的杭州传统名菜。原料：鳜鱼1条，熟火腿10 g，熟笋25 g，水发香菇25 g，鸡蛋黄3个，葱段25 g，姜块5 g（拍松），姜丝1 g，胡椒粉1 g，绍酒30 g，酱油25 g，精盐2.5 g，醋25 g，味精3 g，清汤250 g，湿淀粉30 g，熟猪油50 g。制法：1. 将鳜鱼
妙手巧厨 | 野菜烹饪中的注意事项

妙手巧厨 | 野菜烹饪中的注意事项

第一、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。第二、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。第三、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥
妙手巧厨 | 轻身健体减肥菜五款

妙手巧厨 | 轻身健体减肥菜五款

爱美之心，人皆有之。美丽的容颜，佼好的身材，健康的体魄是现代女性们向往的理想体质。肥胖不单单是遗传使爱美的女性发起“福”来的，更多是随着生活水平的提高和生活方式的改变而发胖的。而且像容颜、肌肤等病理问题的增多更多是由于这种进步了生活造成的。民以食为天，老祖宗从洪荒年代把我们繁衍下来，靠的就是“吃”，老祖宗能从吃中把病治好，我们又何不能从吃上找回健康美丽的容颜呢？什么饥饿疗法、腹泻法、抽吸法
滋味人生 | 食蟹经

滋味人生 | 食蟹经

刮了一夜西北风，气温骤降。早晨起来打开窗户，顿时感到一阵寒气逼人，赶紧拿了一件薄绒衫穿上。此时身在异乡的我，想到了故乡的螃蟹。刮西北风是深秋气候变凉的召告，在故乡，往后的一段日子就是吃螃蟹的最佳时期。说最佳，是因为此时的螃蟹最肥，所以才有“西风起，螃蟹肥”一说。如何知道螃蟹肥呢？只要捏一捏蟹脚就知道了。如果蟹脚硬实，不瘪不软，那蟹肯定肥，所以民间又用“西风起，蟹脚硬”来表示到吃螃蟹的时候了
滋味人生 | 锦里五味

滋味人生 | 锦里五味

“锦里烟尘外，江村八九家。”诗圣杜甫自安史之乱后流寓成都卜居草堂在《为农》诗里一唱三叹。唐末韦庄也在《怨王孙》一词里描写过锦里蚕市的繁华——“锦里，蚕市。满街珠翠，千万红妆。玉蝉金雀，宝髻花簇鸣蜩，绣衣长。”由此可见，锦里已成为成都的代称。自秦蜀守李冰治水以来，川西平原风调雨顺，蚕桑业和织锦业兴旺发达，闻名天下，扬雄在《蜀都赋》中讴歌成都织锦“若挥锦布绣，望芒兮无幅。”朝廷还专门设
滋味人生 | 我为什么走上素食主义

滋味人生 | 我为什么走上素食主义

小的时候，对于姥姥，一个27岁便守寡，独自在艰苦卓绝的20世纪四五十年代抚养了三个子女长大成人的农村老太太，不吃肉食，不近荤腥的生活习惯，曾经产生过深深的疑问。那个时候，自己是热爱肉食的，甚至经常憧憬着“红烧肉”。只是自己成长的20世纪六七十年代，生活环境依然艰苦，没有那么多美味的肉食可以让我大快朵颐，因为能够填饱肚子就已经算不错了。终于盼来了好日子，实施改革开放的政策以后，曾经为普通中国
红绿灯 | 分餐制应注意些什么

红绿灯 | 分餐制应注意些什么

我国餐桌文明建设分为启蒙、认知、关注、高度重视和调整5个阶段。餐桌文明更多注重用餐礼仪和习惯，随后逐步重视科学饮食。2013年后，提倡绿色环保、反对浪费的文明餐桌行动集中开展。此次疫情发生以来，餐桌文明的关注点从按需点餐理性消费、拒绝浪费绿色消费，转变为公筷公勺卫生进食、分餐分食健康消费，为的是守住来之不易的疫情防控成果，通过提高安全健康管理能力重塑消费信心。此轮餐桌文明推广关注点与我国围
红绿灯 | 食用膳食纤维的误区

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食用膳食纤维的误区
食苑杂谭 | 我国历史上的分餐制

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今年的这场疫情，带给人们多种警示与思考，它改变了多数人的工作、学习方式，也促进了很多业务的发展，而与饮食关联紧密的分餐制，也被大力提倡，成为“舌尖上的新风尚”。什么是分餐制呢？说白了就是各吃各的。虽然聚餐一直是中国传统文化不可或缺的一部分，但从历史上看，我国最早实行的是分餐制，甚至比西方还要早。商周时期已出现分餐，是对层级地位的彰显我国早在商周时期，就出现了分餐的形式。但其显著的特
食苑杂谭 | 秋季昼夜温差大，易感冒可吃这些预防

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秋天凉爽，昼夜温差大，如果不注意保暖很容易感冒。其实，感冒是可以通过食疗和运动来预防的，那么，吃什么能预防感冒吗？ 1. 胡萝卜胡萝卜富含维生素，特别是女性要多食胡萝卜，特有的胡萝卜素能够预防感冒，缓解感冒痰多等症状。胡萝卜素容易被氧化，烹调时采用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触，胡萝卜素的保存率可高达97%。 2. 蘑菇蘑菇中富含的微量元素硒，有助白细胞产生细胞活素清除病毒。蘑菇中的葡
食苑杂谭 | 习近平作出重要指示强调坚决制止餐饮浪费行为

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习近平作出重要指示强调：坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。习近平强调，要加强立法，强化
食苑杂谭 | 外出防晒少吃光敏食物

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穿红色衣服更凉快浅色衣物可以反射部分紫外线，但是吸收紫外线的能力不好，红色光波长较长，可大量吸收紫外线，防晒效果最好。因此，酷暑天想要凉快舒适的体验，可以穿浅色的衣服，但如果长期暴露在阳光下，穿红色衣服则会更凉快些。携带防紫外线伞选择太阳伞要注意防护指数，即紫外线防护系数（UPF）和长波紫外线（UVA）值，只有UPF>40且UVA透过率佩戴太阳镜研究发现，紫外线可导致许多急、慢性眼科
食苑杂谭 | 蔬菜吃“到位” 你的免疫力也是“防护服”

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北京市疾控中心营养与食品卫生所提示大家，疫情期间，免疫力也是防护服。优质蛋白质对增强抵抗力非常重要，但还有一大类食物也是“抗疫排头兵”，这类食物就是——蔬菜。蔬菜怎么吃，才算吃“到位”了呢？营养与食品卫生所给我们带来标准答案：要多吃蔬菜，做到餐餐有蔬菜、多选深色蔬菜。第一步，保证蔬菜总量（每人每天500 g菜），深色蔬菜占一半，并有适量菌藻类。第二步，要做到品种多、颜色深。每人每天蔬菜至少

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