摘 要：本研究以发酵后期的浓香型白酒为研究对象，采用高通量测序技术分析微生物群落结构动态变化特征，结合理化指标和风味物质测定，探究微生物群落与酒质形成的关系。结果表明，发酵后期的优势菌群主要包括乳酸菌属（试读）...
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