摘 要：本文以食品加工过程中的亚硝酸盐含量动态监测为研究对象，深入探讨了亚硝酸盐的基本特性及其在食品中的作用机理。在此基础上，系统阐述了动态监测的基本原理、监测指标选择、监测频率确定和数据处理等理论基础（试读）...
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