摘要：以鱼香藕丸为研究对象，探究－18 ℃冰箱冻结、－40 ℃鼓风冻结、－80 ℃液氮喷淋冻结对其品质的影响。结果表明，随着冻结温度的降低，冰箱冻结、鼓风冻结、液氮喷淋冻结的鱼香藕丸通过最大冰晶生成带的时间分别（试读）...
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