摘要：传统酿造酱油是亚洲菜系中用来提高鲜味的调味品。以大豆、麸皮等含淀粉的原料经微生物发酵制得的酱油中含有氨基酸、糖类、有机酸等多种成分，其中以葡萄糖为主的许多单糖、寡糖、多糖等对酿造酱油的风味和品质（试读）...
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