摘要：针对地方特色美食扬州盐水鹅易腐性高、不耐保藏的现状，研究复合生物保鲜剂对气调包装盐水鹅制品品质的影响。在4 ℃的条件下对N2气调包装盐水鹅做破坏性试验，分离鉴定其残存的微生物菌群，检测出的代表性菌株（试读）...
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