摘 要：为保障扬州老鹅的质量与安全，应用危害分析及关键点控制（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）体系原理对扬州老鹅工业化生产全过程进行危害分析，确定关键控制点及关键限值，并提出控制措施。经（试读）...