摘 要：本研究以纳豆芽孢杆菌的分离纯化实验为基础，探讨筛选高酶活纳豆芽孢杆菌并将其应用于制备纳豆腐乳。通过分离得到的纳豆芽孢杆菌生产新型纳豆腐乳，并比较纳豆腐乳与传统腐乳在纳豆激酶酶活、氨基酸、总酸等营（试读）...
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