摘 要：本研究以带皮咖啡果肉为原料酿造果酒，通过单因素试验，确定果酒酿造的最佳工艺。结果表明，最佳前处理工艺参数为果胶酶添加量0.05%，酶解温度40 ℃，酶解时间4.0 h；最佳发酵工艺参数是BV818酵母添加量0.50%（试读）...
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