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60Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响-中国调味品2024年10期

60Co-γ射线辐照对真空包装火腿肠低温贮藏品质的影响

作者:肖斯立 庄晓琪 黄晓霞 游云 胡昕 曾晓房 刘巧瑜 蓝碧锋 吴俊师 陈海光 字体:      

摘要:为探究60Co-γ射线辐照对真空包装的火腿肠品质的影响并确定较优辐照剂量,分别采用0,1,3,6,9 kGy的60Co-γ射线辐照处理真空包装的火腿肠,于4 ℃下冷藏60 d。检测储藏期内火腿肠菌落总数、质构、色差、pH值(试读)...

中国调味品

2024年第10期