摘要：该试验以小麦粉和大米粉为主要原料制备大米面包，研究由葡萄糖氧化酶（glucose oxidase，GOD）、α-淀粉酶（α-amylase，AM）和脂肪酶（lipase，LIP）制备的复配酶制剂对大米面包品质的改良作用。以面包的质构（试读）...
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