摘要：核酸酶P1又名5′-磷酸二酯酶，是酶法制备5′-核苷酸的关键酶类。文章对核酸酶P1的结构、性质、发酵工艺及其在食品领域的应用进行了总结，并对其未来的发展方向进行了展望。
关键词：核酸酶P1；性质；发酵；固定（试读）...
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