摘要：文章研究了牛肉面浓缩汤料的最佳工艺和品质分析，为牛肉面标准化加工提供了一定的参考。采用牛棒骨、牛肉、鸡架骨等为原料，以总固形物含量、色泽、感官评分为评价指标，考察了牛棒骨、牛肉、鸡架骨、浓缩比例（试读）...
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