摘要：苦笋是我国众多可食竹笋中极具特色的一种优质竹笋，其风味独特、苦后回甘，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖等多种生理活性，是广受消费者喜爱的一种保健蔬菜。文章对苦笋中的主要生理活性物质进行了总结综述（试读）...
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