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泡菜发酵过程中菌群演替规律及其与风味物质关联性研究进展-中国调味品2025年12期

泡菜发酵过程中菌群演替规律及其与风味物质关联性研究进展

作者:万芸孝 张敏 吴烁 米艺 黄中权 胡凯弟 李婧 祁浩然 刘书亮 字体:      

DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2025.12.033

中图分类号:TS255.54 文献标志码:A 文章编号:1000-9973(2025)12-0218-08

泡菜是指以新鲜蔬菜等为主要原料,添加或不添加辅料,经食用盐或食用盐水渍制等工艺加工而成(试读)...

中国调味品

2025年第12期